Proč banány rychle ztmavnou? Co dělat, aby banány vydržely déle čerstvé?
Banány jsou ovoce, po kterém často saháme. Jsou sladké, výživné a chutné. Kdo však někdy koupil velké množství banánů najednou, ví, že může rychle tmavnou, což může snížit jejich atraktivitu. Co dělat, aby banány vydržely déle čerstvé?
Naštěstí existuje několik triků, které vám mohou pomoci předejít nebo alespoň zpomalit proces tmavnutí banány a prodloužíte tak jejich čerstvost.
Proč banány ztmavnou?
Abychom pochopili, jak zabránit ztmavnutí banánů, je nejprve důležité pochopit, proč k tomuto procesu dochází. Výsledkem je ztmavnutí banánů enzymatické reakce, nazývaná polyfenoloxidáza, která začíná, když enzymy v banánech reagují s kyslíkem ve vzduchu. Tato reakce má za následek tvorbu melanoidinů, sloučenin, které dávají banánům tmavší barvu a mění jejich strukturu a chuť.
Kromě toho jsou banány také extrémně citlivé na poškození a tlak. Když jsou skořápky poškozené nebo příliš stlačené, mohou se uvolňovat enzymy, které urychlují proces tmavnutí. Proto je důležité s banány zacházet opatrně, abyste předešli poškození a zachovali si jejich čerstvost.
Mohou banány zůstat déle čerstvé: Triky, jak zabránit zhnědnutí banánů
Oddělené úložiště
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zabránit zhnědnutí banánů, je jejich skladování odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Banány uvolňují plyn ethylen, který může urychlit zrání a tmavnutí jiného ovoce. Banány je proto nejlepší skladovat odděleně, ideálně v prostoru, kde není jiné ovoce.
Plastová fólie
Balení banánových stonků s transparentní plastická fólie může snížit množství kyslíku, který přichází do styku s banány, což může zpomalit oxidační proces. Jedná se o jednoduchý a účinný trik, který dokáže prodloužit čerstvost banánů na několik dní.
@motherhoodonpurpose Jak udržet banány déle čerstvé! Jaké ovoce si přejete, aby vydrželo déle? #momhacks #over30clubontiktok #sciencefair #justvisiting
Citrusové plody
Citrusové plody, jako jsou citrony a pomeranče, obsahují vysoké koncentrace kyseliny askorbové (vitamín C), která může inhibovat oxidaci, a tím zabránit ztmavnutí banánů. Po nakrájení banánů je můžete pokapat citronovou nebo pomerančovou šťávou, aby si zachovaly zářivou barvu.
Lednička
Přestože banány v lednici obvykle nedozrávají, skladování již zralých banánů v lednici může proces tmavnutí zpomalit. Nízké teploty mohou zpomalit působení enzymů způsobujících oxidaci, což může prodloužit čerstvost banánů o několik dní.
Zmrazení
Pokud máte příliš zralých banánů a bojíte se, že rychle ztmavnou, můžete je oloupat, nakrájet na plátky a zmrazit. Zmrazené banány jsou skvělé na přípravu smoothie, zmrzliny nebo pečiva a vydrží dlouho čerstvé.
Použití fólie na potraviny
Po každém řezu banánu můžete přímo na povrch nanést vrstvu potravinářské fólie, abyste zabránili kontaktu s kyslíkem. To může zabránit oxidaci a prodloužit čerstvost banánu.
Zatímco některé triky nemusí zcela zabránit ztmavnutí banánů, v kombinace šetrným zacházením a správným skladováním výrazně prodlužují čerstvost tohoto oblíbeného ovoce.
