Sådan fryser du grøntsager og krydderier korrekt til vinteren

Frysning anses for at være den mest egnede måde at udvide brugen af frisk sæsonbestemt frugt på, da den naturlige proces med madfordærvelse effektivt bremses ved lave temperaturer.

Frugt og grønt indeholder meget vand, så de er følsomme over for frysning, men hvis du følger visse regler, kan du bevare flere næringsstoffer i maden end med nogen anden konserveringsmetode.

Sådan fryser du grøntsager korrekt

• Nedfrysning anbefales, dvs. opbevaring ved -18 °C, da ved denne temperatur er aktiviteten og reproduktionen af mikroorganismer hæmmet, og maden bevarer sin næringsværdi, farve og smag.
• Ved -18 °C i fryseren kan du i gennemsnit opbevare grøntsager i 8-12 måneder, og frugt i 6-10 måneder.
• Vælg den højeste kvalitet og de friskeste frugter og grøntsager, der kommer direkte fra haven eller frugtplantagen. Inden frysning skal du vaske det godt, rengøre det og fjerne eventuelle skader.

• Afkøl maden, inden den lægges i fryseren, og brug den hurtigst muligt efter optøning.
• Pak i plastikposer og beholdere med låg.
• Der skal være så lidt luft som muligt i emballagen – klem den ud af poserne, da det forhindrer smagstab og udtørring af maden.
• Markér produkttype og frysningsdato på emballagen for at gøre det nemmere at finde rundt og sikre fødevarens holdbarhed.
• Frosne frugter og grøntsager skal ikke tøs op, men kan tilberedes med det samme, så det er bedst at pakke dem i små portioner, der rækker til ét måltid.
• Næsten alle typer grøntsager, der kan fryses, blancheres bedst på forhånd, at bevare kvaliteten så meget som muligt. Koger du grøntsager kortvarigt i kogende vand eller damp, reduceres mængden af mikroorganismer og aktiviteten af enzymer, der forårsager ændringer i tekstur, farve og smag, markant. Blanchering anbefales til rodfrugter (fx gulerødder, rødbeder), ærter, grønne bønner, blomkål, broccoli, spinat, mangold, grønkål, courgetter, græskar, peberfrugter, majs, auberginer...

• Blancher hårde grøntsager (f.eks. gulerødder, selleri, persille) i cirka 4 minutter, og de blødere (f.eks. bælgfrugter, græskar, courgetter) fra 1 til 3 minutter.
  Efter blanchering afkøles grøntsagerne hurtigt, gerne under rindende vand, eller kom dem i en gryde med koldt vand. Dræn det derefter, tør det og pak det derefter.
• Ved optøning af grøntsager skal du huske, at de allerede er blancheret, så det er ikke nødvendigt at koge dem i lang tid.
• Grøntsager med et meget højt vandindhold er ikke egnet til frysning: salat, radicchio, radise, agurker, tomater. En bedre løsning er at koge tomatsaften og fryse den på flasker for at forberede gryderetter og saucer.
• Det anbefales ikke at fryse kartofler og svampe.
• Friske krydderurter (fx persille, selleri, basilikum) kan fryses. Vi renser dem, vasker dem, dræner dem, hakker dem og putter dem i fryseposer.