Hvad gør japansk cheesecake så unik?
Japansk cheesecake, også kendt som "Cotton Cake", er en unik delikatesse, der kombinerer det bedste fra to verdener: den silkebløde glathed af en klassisk cheesecake og letheden og ømheden af fornemmelsen af at bide i et stykke bomuld.
Med denne enkle opskrift er du klar til en magisk rejse til Japan. Den delikate tekstur og vidunderlige smag vil glæde dine smagsløg, mens den lette tilberedning vil glæde dig.
Japansk cheesecake
Ingredients
- Til kiksebunden
- 250 g flødeost, blødgjort ved stuetemperatur
- 60 g smør, blødgjort ved stuetemperatur
- 35 g sukker
- 3 æggeblommer
- 2 spsk mælk
- 1 spiseskefuld citronsaft
- Skal af ½ citron
- 20 g mel (all-purpose), sigtet
- 10 g majsstivelse, sigtet Til æggehvide sne
- 3 æggehvider
- 35 g sukker Ekstra til bagning
- Bradepande med en diameter på 18 cm
- Større pande til vandbad
- Varmt vand, ca. 80°C
Directions
- Forberedelse af ovn og bageplade: Forvarm ovnen til 160°C. Smør bunden og siderne af en 18 cm diameter bradepande med smør og beklæd bunden med bagepapir. Hvis gryden har en aftagelig bund, så pak den ind med aluminiumsfolie for at forhindre, at vand slipper ud, mens du bager i vandbadet.
- Klargøring af kiksebunden: Blødgør flødeosten i en skål over vandbad. Tilsæt smørret og bland til det er glat. Fjern fra vandbadet og tilsæt gradvist de resterende ingredienser til bunden (sukker, æggeblommer, mælk, citronsaft, citronskal, sigtet mel og majsstivelse), bland efter hver tilsætning for at lave en ensartet blanding.
- Tilberedning af sne fra æggehvider: Pisk æggehviderne i en anden skål, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist sukkeret i portioner, mens du pisker, indtil der dannes bløde toppe.
- Kombiner sneen og bunden: Bland forsigtigt en tredjedel af sneen ind i bunden med en spatel. Tilsæt derefter resten af sneen til bunden og bland forsigtigt for at bevare massens luftighed.
- Bagning: Hæld blandingen i den forberedte gryde. Bank gryden let på arbejdsfladen et par gange for at fjerne luftbobler. Læg bagepladen i en større bageplade og hæld varmt vand i den i en højde på 1,5 cm til vandbad. Bag i 20 minutter ved 160°C, sænk derefter temperaturen til 140°C og bag i yderligere 40 minutter. Efter bagning skal du lade cheesecaken stå i den slukkede ovn i yderligere 30 minutter.
- Afkøling: Afkøl cheesecaken langsomt i ovnen med lågen lidt på klem for at forhindre krympning. Når cheesecaken har nået stuetemperatur, stilles den i køleskabet et stykke tid for at køle yderligere af.
- Servering: Inden servering kan cheesecaken drysses med melis til pynt.
