Bagte kartofler fyldt med grøntsager er et sandt paradis for vegetarer og dem, der ønsker velsmagende måltider uden kød.
Ved at kombinere forskellige typer grøntsager kan du skabe en ekstremt rig smag og tekstur, der vil overvælde dig. Derudover er denne ret ideel til vegetarer og dem, der ønsker at undgå kød under faste. Tilberedningen er nem, og ingredienserne er overkommelige, hvilket er en anden fordel ved denne opskrift.
Bagte kartofler fyldt med grøntsager
Ingredients
- 4 mellemstore kartofler (du kan også bruge søde kartofler)
- smør
- 200 g svampe
- 2 peberfrugter
- 3 spiseskefulde majs
- 3 spsk bønner på dåse
- 1 kolbe
- salt
Directions
- Hak zucchini og champignon fint. Varm lidt smør op på en pande og steg de skivede champignon og zucchini til de er bløde.
- Bland hakket peberfrugt, majs, dåsebønner i en skål og tilsæt stegte svampe og zucchini. Bland alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt salt efter smag.
- Vask kartoflerne godt, men skræl dem ikke. Skær forsigtigt hver kartoffel på langs, men ikke hele vejen igennem, så den forbliver forbundet.
- Pensl hver kartoffel med smeltet smør og pak dem derefter ind i aluminiumsfolie.
- Forvarm ovnen til 200°C. Læg de indpakkede kartofler på en bageplade og bag dem i cirka 40 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- Når kartoflerne er kogt, fjernes folien og hver kartoffel åbnes forsigtigt. Brug en ske til at lave små fordybninger i midten af hver kartoffel. Tilsæt en teskefuld smør til hver brønd og mos kartoflerne forsigtigt, så de får en blødere konsistens.
- Læg den tilberedte grøntsagsblanding oven på hver kartoffel.
- Server kartofler som selvstændig ret eller som tilbehør til andre retter. Nyd lækre bagte kartofler fyldt med grøntsager!
