Elskere af stegte fritter eller mus venter ikke på vinteren med at nyde dem og tilberede dem jævnligt, og i de senere år forbinder vi dem på en eller anden måde mest med fest- og adventstiden. Der er mange forskellige opskrifter på fritter, og alle sværger, at de har én gennemprøvet opskrift, der aldrig skuffer.
Festlige fritter (mus)
Ingredients
- 500 g mel til surdej
- 100 g sukker
- 2 mellemstore æg
- en halv terning frisk gær (20 g) eller 1 pose tørgær
- 2 mellemstore æbler (gerne syrlige)
- 170 ml mælk
- 2 spsk brandy
- 2 små skeer rom
- knivspids salt
- citron- eller appelsinskal
- olie eller andet fedtstof til stegning
- sukker til pynt
Directions
- Frisk gær skal aktiveres før brug. Skil et par store spiseskefulde mælk fra mængden i opskriften, varm den lidt op til den bliver lunken, tilsæt en teskefuld sukker og bland så gæren i. Drys med lidt mel og lad det stå i 15-20 minutter til gæren skummer.
- Pisk æggene i en lille skål, tilsæt mælk, brandy og rom og stil til side.
- Skræl, vask og riv æblerne.
- Kom melet blandet med sukker i en stor skål. Lav en brønd i midten og tilsæt gær og bland godt. Hæld nu de våde ingredienser i melet, tilsæt salt og bland det hele sammen med en foodprocessor, indtil du får en jævn blanding. Dæk den med plastfilm og derefter med et køkkenrulle og stil den et lunt sted til hævning i en time.
- Når dejen hæver varmes olien op i en dyb pande. Stegning kræver en større mængde fedt, fx 1 liter olie. Varm op på middelhøj varme, aldrig på høj, for hvis temperaturen er for høj, kan det ske, at ydersiden af fritterne hurtigt bruner og bliver mørkere, mens indersiden forbliver rå.
- Kom blandingen i en pose og pres en lille mængde ud af den for at få en flot fritteform. Disse vil være mere korrekte, hvis de er mindre. Hvis du ikke har måleposer, kan du tilsætte dejen til olien ved hjælp af en ske. De mindre fritter vender af sig selv, men de større kan vendes med en gaffel, så de tilberedes på hver side. Når de bruner, det vil sige, får de en flot mørkere gyldengul nuance, fjern dem fra olien med et dørslag og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenpapir. Drys dem med sødme og server.
