Gli amanti delle frittelle o dei topolini fritti non aspettano l'inverno per concederseli e prepararli regolarmente, e negli ultimi anni in qualche modo li associamo maggiormente alle feste e al periodo dell'Avvento. Esistono molte ricette diverse per le frittelle e tutti giurano di avere una ricetta collaudata che non delude mai.
Frittelle festive (topi)
ingredienti
- 500 g di farina per lievito madre
- 100 g di zucchero
- 2 uova di media grandezza
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco (20 g) o 1 bustina di lievito secco
- 2 mele medie (preferibilmente acide)
- 170 ml di latte
- 2 cucchiai di grappa
- 2 cucchiaini di rum
- pizzico di sale
- scorza di limone o arancia
- olio o altro grasso per friggere
- zucchero per la decorazione
Istruzioni
- Il lievito fresco deve essere attivato prima dell'uso. Separare qualche cucchiaio abbondante di latte dalla quantità indicata nella ricetta, scaldarlo un po' finché non diventa tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e poi unire il lievito. Cospargere con un po' di farina e lasciare agire per 15-20 minuti affinché il lievito si schiumi.
- Sbattere le uova in una piccola ciotola, aggiungere il latte, il brandy e il rum e mettere da parte.
- Sbucciare, lavare e grattugiare le mele.
- Mettete in una ciotola capiente la farina mescolata con lo zucchero. Fare un buco nel mezzo e aggiungere il lievito e mescolare bene. Ora versate gli ingredienti umidi nella farina, aggiungete il sale e mescolate il tutto con un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con pellicola trasparente e poi con un canovaccio e ponetelo in un luogo caldo a lievitare per un'ora.
- Quando l'impasto lievita, scalda l'olio in una padella profonda. La frittura richiede una maggiore quantità di grasso, ad esempio 1 litro di olio. Scaldare a fuoco medio-alto, mai alto, perché se la temperatura è troppo alta può succedere che la parte esterna delle frittelle brunisca e scurisca velocemente, mentre la parte interna rimanga cruda.
- Mettete il composto in un sacchetto e spremetene una piccola quantità per ottenere una bella forma di frittella. Questi saranno più corretti se sono più piccoli. Se non avete i sacchi graduati, potete aggiungere l'impasto all'olio con l'aiuto di un cucchiaio. Le frittelle più piccole gireranno da sole, ma quelle più grandi possono essere girate a piacere con una forchetta per farle cuocere da ogni lato. Quando saranno dorate, cioè assumeranno una bella sfumatura giallo oro più scura, toglietele dall'olio con un colino e adagiatele su un piatto foderato di carta da cucina. Cospargili di dolcezza e servi.
