Spargelrezepte: 4 Rezepte, die Sie kennen müssen

Vor dir liegen 4 Rezepte mit Spargel, die Sie in den kommenden Tagen gerne vorbereiten werden.

Rezept Spargel-Käse-Torte

Zutaten:

• 250 g aufgetauter Blätterteig
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 g Ricotta
• 100 g Sauerrahm
• ein Löffel gehackte Petersilie
• ein Löffel gehackter Schnittlauch
• Tasse geriebener Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Spargel

Vorbereitung
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Rechteck formen. Falten Sie die Ränder des Teigs nach innen, um einen Rand zu bilden. Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Ein Ei in einer Schüssel aufschlagen und den Teig damit bestreichen. Schieben Sie das Blech in den Ofen und warten Sie, bis der Teig goldbraun ist. Während des Backens die Füllung vorbereiten. Spargel putzen, holzige Teile entfernen und in Scheiben schneiden. Ricotta, Sauerrahm, Petersilie, Schnittlauch, Parmesankäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit der Füllung bedecken. Den Spargel gleichmäßig auf der Füllung verteilen und mit Öl bestreichen, das mit etwas Wasser vermischt werden kann. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten backen.

Rezept für ein leichtes Omelett mit Spargel

Zutaten

• 6 Eier
• 400 g frischer Spargel
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Schnittlauch

Vorbereitung

Den Spargel in kleine Ringe schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und dann den Spargel dazugeben. Salzen, mischen und köcheln lassen, bis sie etwas weicher werden. In der Zwischenzeit Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie oder Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung über den Spargel gießen, mit einem Deckel abdecken und backen, bis die Eier in das Omelett gerührt sind. Das gebackene Omelett mit Spargel mit frischen Kräutern bestreuen, zusammenklappen und servieren.

Rezept für Lachs mit duftendem Spargel und neuen Ofenkartoffeln

Zutaten

• 1 kg neue Kartoffeln
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 15 frischer Spargel
• 4 Lachsfilets
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung
Waschen Sie die neuen Kartoffeln sorgfältig unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in dickere Ringe. In eine Auflaufform geben, salzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl bedecken. Gut mischen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Während die Kartoffeln backen, die Spargel- und Lachsfilets zubereiten. Schneiden Sie die holzigen Teile des Spargels ab, waschen Sie die Fischfilets und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier ab. Nach 20 Minuten Backzeit das Backblech mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und den Spargel dazugeben. Das Backblech für weitere 15 Minuten in den aufgeheizten Ofen schieben. Die Lachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne wieder aus dem Ofen nehmen und das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender mischen. Die Lachsfilets in die Auflaufform legen, dann mit etwas Zitronensaft würzen. Gießen Sie das restliche Olivenöl über die Zutaten in der Backform. Das Backblech für weitere 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben, damit die Lachsfilets schön gebacken werden.

Rezept für cremige Spargelsuppe

Zutaten

• 120 g frischer Spargel
• 100 g Sauerrahm
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Butter
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan
• 800 ml Gemüsebrühe
• Zitronensaft

Vorbereitung
Spargel waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Braten Sie sie in einem Topf in zerlassener Butter an. Salz, Pfeffer, Thymian und Knollensellerie hinzugeben und die Gemüsesuppe auffüllen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen und dann die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss Sauerrahm, Zitronensaft, (nach Geschmack) Salz und Pfeffer und frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. Rühren und servieren. Guten Lauf!