Noch ist Zeit, den Wintergarten herzurichten. Viele Menschen wissen nicht, wie man es richtig zubereitet. Sind Sie unter ihnen? Befolgen Sie die folgenden Regeln, und Sie werden den Geschmack und die Nährstoffe bewahren!
Das Einfrieren gilt als die geeignetste Art, die Verwendung von frischem Obst der Saison zu verlängern, da bei niedrigen Temperaturen der natürliche Prozess des Verderbens von Lebensmitteln effektiv verlangsamt wird.
Obst und Gemüse enthalten viel Wasser und sind daher frostempfindlich. Wenn Sie jedoch bestimmte Regeln beachten, können Sie mehr Nährstoffe in Lebensmitteln konservieren als mit jeder anderen Konservierungsmethode.
So friert man Gemüse richtig ein
- Empfehlenswert ist das Einfrieren, d. h. die Lagerung bei -18 °C, da bei dieser Temperatur die Wirkung und Vermehrung von Mikroorganismen behindert wird und die Lebensmittel ihre Nährwerte, Farbe und ihren Geschmack bewahren.
- Bei -18 °C im Gefrierschrank können Sie Gemüse durchschnittlich 8-12 Monate und Obst 6-10 Monate lagern.
- Wählen Sie das hochwertigste und frischeste Obst und Gemüse, das direkt aus dem Garten oder Obstgarten stammt. Vor dem Einfrieren gut waschen, reinigen und eventuelle Schäden entfernen.
- Kühlen Sie Lebensmittel, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen, und verwenden Sie sie so schnell wie möglich nach dem Auftauen.
- In Plastiktüten und Behältern mit Deckel verpacken.
- Es sollte möglichst wenig Luft in der Verpackung sein – drücken Sie diese aus den Beuteln, da dies Geschmacksverlust und Austrocknen der Lebensmittel verhindert.
- Kennzeichnen Sie die Produktart und das Einfrierdatum auf der Verpackung, um die Orientierung zu erleichtern und die Haltbarkeit der Lebensmittel zu gewährleisten.
- Gefrorenes Obst und Gemüse muss nicht aufgetaut werden, sondern kann sofort zubereitet werden, daher am besten in kleinen Portionsmengen verpacken, die für eine Mahlzeit ausreichen.
- Fast alle Gemüsesorten, die eingefroren werden können, werden am besten vorher blanchiert, um die Qualität so weit wie möglich zu erhalten. Wenn Sie Gemüse kurz in kochendem Wasser oder Dampf garen, werden die Menge an Mikroorganismen und die Aktivität von Enzymen, die Textur-, Farb- und Geschmacksveränderungen verursachen, deutlich reduziert. Blanchieren empfiehlt sich für Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Rote Beete), Erbsen, grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Spinat, Mangold, Grünkohl, Zucchini, Kürbis, Paprika, Mais, Auberginen...
- Blanchieren Sie hartes Gemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Petersilie) etwa 4 Minuten, weichere (z. B. Hülsenfrüchte, Kürbisse, Zucchini) 1 bis 3 Minuten.
Kühlen Sie das Gemüse nach dem Blanchieren schnell ab, am besten unter fließendem Wasser, oder geben Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser. Dann abtropfen lassen, trocknen und dann verpacken. - Denken Sie beim Auftauen von Gemüse daran, dass es bereits blanchiert ist, sodass es nicht lange gekocht werden muss.
- Gemüse mit sehr hohem Wassergehalt eignet sich nicht zum Einfrieren: Kopfsalat, Radicchio, Radieschen, Gurken, Tomaten. Eine bessere Lösung ist es, den Tomatensaft zu kochen und in Flaschen einzufrieren, um Eintöpfe und Saucen zuzubereiten.
- Das Einfrieren von Kartoffeln und Pilzen wird nicht empfohlen.
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Sellerie, Basilikum) können eingefroren werden. Wir reinigen sie, waschen sie, lassen sie abtropfen, schneiden sie und füllen sie in Gefrierbeutel.
