¿Qué dice el famoso chef esloveno Matjaž Cotič sobre la leche y los productos lácteos?

Matjaž Cotic es un reconocido chef que, junto con su hijo Matija, deleita a los visitantes en su restaurante en Kokoška na Karst. Es un famoso refugio de montaña justo al lado de la frontera esloveno-italiana, que deleita a los montañeros con deliciosos platos tradicionales y de temporada. Son un componente importante de sus obras maestras. leche y productos lácteos del entorno local.

Los alimentos locales evocan una sensación de hogar.

La elección de productos locales no solo es importante por el bien de la calidad y el apoyo a los productores y procesadores locales, sino que también tiene un impacto significativo en el sabor del plato final. Es leche fresca de origen local. sabor completo y rico. La industria láctea es sumamente importante para las personas, el campo y la economía. En la gastronomía, la leche y los productos lácteos locales ocupan, por tanto, un lugar importante, especialmente entre los chefs, para quienes la producción local es un criterio importante a la hora de elegir los ingredientes.

"En nuestra cocina, apostamos por los productos de los productores de leche cercanos y los productores de leche locales. Su valor añadido es que son leches y productos fresco, de alta calidad y tienen un sabor que encanta una sensación de hogareño," explica Matjaž Cotič.

Los huéspedes aprecian los platos de calidad elaborados con ingredientes locales.

Las personas son cada vez más conscientes de los beneficios de la comida local, aprecian los productos con orígenes conocidos y una producción respetuosa con el medio ambiente. Los restauradores también son conscientes de esta tendencia y adaptan la carta de sus restaurantes a los deseos de los consumidores.

Para nuestro interlocutor, tal adaptación es evidente. Al mismo tiempo, él mismo siempre ha apostado por la comida de temporada y de proximidad. Señala que los clientes piden cada vez más ingredientes locales o platos tradicionales: "Algunos invitados incluso preguntan por el lugar de producción o el nombre del productor. Me complace observar que nuestros huéspedes aprecian el producto local. Podría decir que son más centrado en una mayor calidad que en el precio alimentos Yo mismo me esfuerzo por enriquecer el plato con alimentos locales de temporada con la mayor frecuencia posible".

Mediante el uso de alimentos locales como la leche y los productos lácteos, el sector de la restauración desempeña un papel importante en la sensibilización sobre la importancia de la autosuficiencia local y la promoción del consumo de alimentos locales. Dichos alimentos son frescos, ya que el viaje desde el productor o fabricante hasta el usuario es generalmente más corto, y el tiempo de almacenamiento también es más corto en comparación con los alimentos del exterior. Debido a la importación de alimentos más baratos y de dudosa calidad, son promoción continua del uso alimentos locales y la promoción de los alimentos locales es necesaria tanto en la restauración como entre los consumidores en general, según el interlocutor.

Los productos lácteos innovadores son la respuesta a los deseos de los consumidores

Leche, quesos, requesón, nata... la gama de productos lácteos producidos localmente por proveedores locales y en los estantes de las tiendas es amplia. Los productores de leche y las lecherías locales, que producen una variedad de productos lácteos y los suministran a los consumidores y al sector de la restauración, también prestan atención a las tendencias modernas en la industria láctea. La escucha de los deseos de los consumidores se manifiesta en productos lácteos innovadores, por ejemplo los que son sin lactosa. Estos productos también se están abriendo paso cada vez más en la oferta de los restaurantes.

¿Sabes cómo almacenar productos lácteos?

El uso generalizado de leche y productos lácteos hace que a menudo se conserven en el frigorífico. ¿Alguna vez untó mantequilla en un trozo de pan, lo mordió felizmente y luego se dio cuenta de que algo andaba mal con el sabor? La leche y los productos lácteos son alimentos que, si se almacenan incorrectamente, pueden estropearse rápidamente y, como resultado, destruir el plato preparado.

Es importante que todos mantener los productos lácteos en el refrigerador o en una cámara frigorífica a una temperatura de hasta 5 grados centígrados. Para asegurar la temperatura de almacenamiento más adecuada usamos los estantes del medio en el refrigerador. La mantequilla es un alimento que coge olor muy rápidamente, por lo que siempre se debe conservar en un envoltorio o recipiente. También se recomienda cubrir la crema, los untables y los yogures con papel de aluminio. El queso, que puede enmohecerse en presencia de humedad, debe almacenarse en recipientes. Incluso la leche permanente siempre debe almacenarse en el refrigerador después de abrirla. Siguiendo los consejos mencionados, nuestros productos lácteos se mantendrán frescos por más tiempo.

Leche y productos lácteos entonces son nuestros compañeros frecuentes en la cocina. Según el chef Matjaž Cotič, los usamos para preparar salsas, cremas, helados, pasteles, sopas y otros platos dulces y salados. Sam prefiere disfrutar de las tortas de cuajada elaboradas con cuajada albuminosa, que contiene una gran proporción de proteínas lácteas como la albúmina y la globulina. El requesón, la cuajada de albúmina y el suero se encuentran entre las mejores fuentes de proteína animal, pero también contienen algo de grasa. Según el interlocutor, estos lácteos son excelentes alimentos parte de la dieta de las personas deportistas.

¿Qué producto lácteo prefieres? Disfrute de su comida, pero antes de eso, haga algo por el bien común eligiendo leche y productos lácteos: ¡elija productos locales!