Vielä on aikaa valmistautua talvipuutarhaan. Monet ihmiset eivät osaa valmistaa sitä oikein. Oletko sinä heidän joukossaan? Noudata seuraavia sääntöjä, niin maku ja ravintoaineet säilyvät!
Pakastamista pidetään sopivimpana tapana laajentaa tuoreiden kauden hedelmien käyttöä, sillä alhaisissa lämpötiloissa ruoan luonnollinen pilaantumisprosessi hidastuu tehokkaasti.
Hedelmät ja vihannekset sisältävät paljon vettä, joten ne ovat herkkiä pakkaselle, mutta tiettyjä sääntöjä noudattamalla voit säilyttää elintarvikkeissa enemmän ravintoaineita kuin millään muulla säilöntämenetelmällä.
Kuinka pakastaa vihannekset oikein
- Suosittelemme pakastamista eli säilytystä -18 °C:ssa, koska tässä lämpötilassa mikro-organismien toiminta ja lisääntyminen estyvät ja ruoka säilyttää ravintoarvonsa, värinsä ja makunsa.
- -18 °C:ssa pakastimessa voit säilyttää vihanneksia keskimäärin 8-12 kuukautta ja hedelmiä 6-10 kuukautta.
- Valitse korkealaatuisimmat ja tuoreimmat hedelmät ja vihannekset, jotka tulevat suoraan puutarhasta tai hedelmätarhasta. Ennen jäätymistä pese se hyvin, puhdista ja poista mahdolliset vauriot.
- Jäähdytä ruoka ennen pakastimeen laittamista ja käytä se mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.
- Pakkaa muovipusseihin ja kannellisiin astioihin.
- Pakkauksessa tulee olla mahdollisimman vähän ilmaa - purista se ulos pusseista, sillä se estää maun menettämisen ja ruoan kuivumisen.
- Merkitse pakkaukseen tuotteen tyyppi ja pakastuspäivämäärä helpottaaksesi paikantamista ja varmistaaksesi ruoan kestävyyden.
- Pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia ei tarvitse sulattaa, vaan ne voidaan valmistaa heti, joten ne kannattaa pakata pieniin, kerta-annoksiin, jotka riittävät yhdelle aterialle.
- Melkein kaikki pakastevihannekset on parasta kypsentää etukäteen, ylläpitää laatua mahdollisimman paljon. Jos keität vihanneksia lyhyesti kiehuvassa vedessä tai höyryssä, mikro-organismien määrä ja entsyymien aktiivisuus, jotka aiheuttavat muutoksia rakenteessa, värissä ja maussa, vähenevät merkittävästi. Blanšointia suositellaan juureksille (esim. porkkanalle, punajuurelle), herneille, vihreille papuille, kukkakaalille, parsakaalille, pinaatille, mangolille, lehtikaalille, kesäkurpitsalle, kurpitsalle, paprikalle, maissille, munakoisolle...
- Blanšista kovia vihanneksia (esim. porkkanat, selleri, persilja) noin 4 minuuttia ja pehmeämpiä (esim. palkokasvit, kurpitsat, kesäkurpitsat) 1-3 minuuttia.
Valkaisun jälkeen jäähdytä vihannekset nopeasti, mieluiten juoksevan veden alla, tai laita ne kylmään veteen. Tyhjennä se, kuivaa ja pakkaa sitten. - Kun sulatat vihanneksia, muista, että ne ovat jo valkaistut, joten niitä ei tarvitse kypsentää pitkään.
- Pakastukseen eivät sovellu vihannekset, joiden vesipitoisuus on erittäin korkea: salaatti, radicchio, retiisi, kurkut, tomaatit. Parempi ratkaisu on keittää tomaattimehu ja pakastaa se pulloissa muhennosten ja kastikkeiden valmistamiseksi.
- Perunoiden ja sienten pakastamista ei suositella.
- Tuoreet yrtit (esim. persilja, selleri, basilika) voidaan pakastaa. Puhdistamme, pesemme, valutamme, hienonnamme ja laitamme pakastepusseihin.
