Kokki paljasti salaisuuden kuinka valmistaa pehmeää lihaa kuin ravintolassa. Tarvitset vain yhden hedelmän!
Kulinaarisella alalla kohtaamme usein haasteen, kuinka valmistaa mureaa lihaa. Huolimatta huolellisesta suunnittelusta ja pitkistä marinointituneista, tulokset eivät välttämättä ole sitä, mitä odotimme.
Temppu pehmeän lihan valmistamiseen
Kuiva ja sitkeä liha pilaa usein syömisen nautinnon. Ammattikokki on paljastanut, miksi ravintoloiden liha on niin uskomattoman mureaa. He käyttävät yksinkertainen temppu. Kiivejä käytetään lihan valmistukseen.
Miksi kiivi on välttämätöntä lihan valmistuksessa?
Kiivi proteolyyttisine entsyymeineen on avainasemassa lihan rakenteen muuttamisessa. Se mahdollistaa lihan sidekudoksen hajoamisen, mikä johtaa poikkeukselliseen arkuuteen. Vain muutama viipaleita kiiviä, asetettu lihan päälle ennen paistamista, voi muuttaa lihan kokonaan.
Proteolyyttiset entsyymit kiivissä ne toimivat luonnollisena marinaadina, joka hajottaa lihan sidekudoksen. Näin lihasta tulee uskomattoman mureaa, se melkein sulaa suussa.
On tärkeää käyttää kiiviä oikein - laita sitä muutama siivu lihan päälle muutama tunti ennen kypsennystä. Niille, jotka haluavat marinoida lihaa, kiivi voi olla loistava lisä tavalliseen prosessiin, jos lisäät sen muutama tunti ennen paistamista.
On huolehdittava siitä, ettei liha ole liian pitkään alttiina kiville, sillä liha voi hajota valmistuksen aikana liiallisen pehmeyden vuoksi. Kiivin lisäksi sillä voi olla myös samanlainen vaikutus lihan pehmeyteen ananastrooppinen hedelmä, joka sisältää myös samanlaisia entsyymejä, jotka auttavat pehmentämään lihaa. Joten jos kiiviä ei ole saatavilla, ananas voi olla loistava korvike saman tuloksen saavuttamiseksi.
Tämä yksinkertainen temppu on hyödyllinen lisäys klassiseen lihanvalmistustapaan.
