Kun kesä saavuttaa huippunsa ja mansikat kypsyvät täydellisyyteen, jälkiruokien ystävät valitsevat yhä useammin herkän mutta erittäin maukkaan herkkupalan - minipavlovat tuoreilla mansikoilla. Tämä hieno jälkiruoka, joka on nimetty venäläisen balerina Anna Pavlovan mukaan, on kehittynyt vuosien aikana kulinaarisen eleganssin ja hienostuneisuuden symboliksi. Seuraavassa tutkitaan kuinka pavlova saapui lautasillemme ja miten näitä pieniä taideteoksia voi loihtia kotona.
Pavlova, jota monet pitävät yhtenä maailman kauneimmista jälkiruoista, on saanut nimensä Anna Pavlova, joka tanssi Uudessa-Seelannissa ja Australiassa 1920-luvulla. Hänen vierailunsa aikana hotellinpitäjät ja kondiittorit menivät luomaan jälkiruoan, joka heijasti hänen keveyttä ja eleganssia. Huolimatta vuosia kestäneestä keskustelusta uusiseelantilaisten ja australialaisten välillä jälkiruoan keksijästä, pavlovasta on kiistatta tullut osa heidän kulinaarinen perintö.
Mini pavlovat
Ainekset
- Ainekset kuoreen:
- 200 g sokeria
- 2 ruokalusikallista kermaa
- 4 munanvalkuaista
- hyppysellinen suolaa
- puoli teelusikallista vaniljauutetta
- 1 tl etikkaa Ainekset kermaan:
- 100 g mansikoita
- 240 ml kuohukermaa
- 30 g tomusokeria
- mansikoita koristeeksi
Ohje
- Kuumenna uuni 170 asteeseen.
- Vatkaa suuressa kulhossa valkuaiset, lisää suola ja sekoita hetken keskinopeudella.
- Lisää sitten yksi lusikallinen sokeria ja sakeuttamisainetta, jotka olet aiemmin sekoittanut erityisessä astiassa. Sekoita keskinopeudella lisäämällä sokeriseos ja sakeutusaine.
- Kun olet käyttänyt kaiken sokerin ja sakeuttamisaineseoksen, lisää nopeutta niin, että valkuaiset tarttuvat jäykkääksi kermaksi.
- Kun munanvalkuainen lumi on täydellisen paksua, lisää vaniljauute, etikka ja vatkaa kevyesti, jotta kaikki yhdistyy.
- Muotoile syntyneestä lumesta leivinpaperilla vuoratulle pellille konditoriapussin avulla kahdeksan pesää ja laita ne uuniin, jonka lämpötila laskee 150 asteeseen. 6. Paista 30 minuuttia, sammuta sitten uuni ja avaa uunin luukku puoliväliin, jotta kuoret kuivuvat vielä hieman. Anna vaikuttaa noin tunnin ajan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
- Valmista mansikkakerma pilkomalla mansikat pieniksi paloiksi, ripottelemalla ne tomusokerilla ja lisäämällä ne aiemmin vatkatasi kermavaahtoon.
- Jos pidät mansikoista tarpeeksi makeita, voit jättää sokerin pois.
- Kun hilseilevät kuoret ovat jäähtyneet tarpeeksi, täytät ne mansikkakermalla.
- Koristele kokonaisuus kuutioiduilla mansikoilla tai voit lisätä muita marjoja tai mintunlehtiä saadaksesi vähän vihreyttä.
Minipavlojen tekeminen vaatii omistautumista, sillä munanvalkuaiset tulee vatkata täydelliseksi. Aloitat siitä vatkaamalla valkuaiset kiinteään lumeen lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes seos on kiiltävää ja vakaata. Levitä uunipellille pieniä marenki ympyröitä ja paistat ne matalassa lämpötilassa, jotta ne säilyttävät valkoisen värinsä ja muuttuvat rapeiksi ulkopuolelta mutta pysyvät pehmeinä keskeltä. Perinteisesti pavlovat ovat täynnä kermavaahto, jota voidaan rikastaa vaniljauutteella lisäämään aromia. Haet päälle tuoreita mansikoita, jonka voit aiemmin marinoida pienessä määrässä sokeria ja sitruunamehua vapauttaaksesi mehut.
Minipavlovat sopivat ihanteellisesti kesäjuhliin, sillä ne voidaan tarjoilla tyylikkäästi ja ne ovat juuri oikean kokoisia, jotta asiakkaat voivat hemmotella itseään. Ne tarjoavat myös mahdollisuuden kokeilla erilaisia hedelmäyhdistelmiä – ne sopivat mansikoiden lisäksi myös vadelmien, kiivien tai jopa trooppisten hedelmien kanssa.
