Qu’est-ce qui rend le cheesecake japonais si unique ?
cheesecake japonais, également connu sous le nom de « Cotton Cake », est une gourmandise unique qui combine le meilleur de deux mondes : la douceur soyeuse d'un cheesecake classique et la légèreté et la tendresse de la sensation de mordre dans un morceau de coton.
Avec cette recette simple, vous êtes prêt pour un voyage magique au Japon. La texture délicate et le goût merveilleux raviront vos papilles, tandis que la facilité de préparation vous ravira.
cheesecake japonais
Ingrédients
- Pour le fond biscuité
- 250g de fromage frais ramolli à température ambiante
- 60g de beurre ramolli à température ambiante
- 35g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Le zeste d'un demi citron
- 20 g de farine (tout usage), tamisée
- 10 g de fécule de maïs tamisée Pour la neige au blanc d'oeuf
- 3 blancs d'œufs
- 35g de sucre Supplémentaire pour la pâtisserie
- Plat à pâtisserie d'un diamètre de 18 cm
- Cuve plus grande pour bain-marie
- Eau chaude, environ 80°C
Instructions
- Préparation du four et de la plaque à pâtisserie : Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le fond et les côtés d'un plat allant au four de 18 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé. Si le moule a un fond amovible, enveloppez-le de papier d'aluminium pour éviter que l'eau ne s'échappe lors de la cuisson au bain-marie.
- Préparation du fond biscuité : Faire ramollir le cream cheese dans un bol au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer du bain-marie et ajouter progressivement le reste des ingrédients de la base (sucre, jaunes d'œufs, lait, jus de citron, zeste de citron, farine tamisée et fécule de maïs), en mélangeant après chaque ajout pour obtenir un mélange homogène.
- Préparation de la neige à partir des blancs d'œufs : Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre par lots tout en battant jusqu'à formation de pics mous.
- Mélanger la neige et le socle : Mélangez délicatement un tiers de la neige dans le socle à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite le reste de la neige à la base et mélangez délicatement pour maintenir la légèreté de la masse.
- Cuisson : Versez le mélange dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Placez la plaque à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie plus grande et versez-y de l'eau chaude sur une hauteur de 1,5 cm pour un bain-marie. Cuire au four 20 minutes à 160°C, puis baisser la température à 140°C et cuire encore 40 minutes. Après la cuisson, laissez le cheesecake dans le four éteint pendant encore 30 minutes.
- Refroidissement : Refroidissez lentement le cheesecake dans le four avec la porte légèrement entrouverte pour éviter tout rétrécissement. Une fois que le cheesecake a atteint la température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il refroidisse davantage.
- Servir : Avant de servir, le cheesecake peut être saupoudré de sucre en poudre pour la décoration.
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