Kada ljeto dosegne svoj vrhunac, a jagode dozrijevaju do savršenstva, ljubitelji slastica sve se češće odlučuju za delikatnu, ali iznimno ukusnu poslasticu - mini pavlove sa svježim jagodama. Ovaj izuzetan desert, nazvan po ruskoj balerini Ani Pavlovoj, s godinama se razvio u simbol kulinarske elegancije i sofisticiranosti. U nastavku ćemo istražiti kako je pavlova stigla na naše tanjure i kako ova mala umjetnička djela možemo dočarati kod kuće.
Pavlova, po mnogima jedna od najljepših slastica na svijetu, dobila je ime po Anna Pavlova, koja je 1920-ih plesala na Novom Zelandu i u Australiji. Tijekom njezina posjeta, hotelijeri i slastičari otišli su sve od svega kako bi stvorili desert koji odražava njezinu lakoću i eleganciju. Unatoč godinama rasprave između Novozelanđana i Australaca o tome tko je izumio desert, pavlova je neporecivo postala dio njihovog kulinarska baština.
Mini pavlove
Sastojci
- Sastojci za koru:
- 200 g šećera
- 2 žlice vrhnja
- 4 bjelanjka
- prstohvat soli
- pola žličice ekstrakta vanilije
- 1 žličica octa Sastojci za kremu:
- 100 g jagoda
- 240 ml vrhnja za šlag
- 30 g šećera u prahu
- jagode za dekoraciju
Upute
- Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
- U većoj zdjeli umutiti bjelanjke, posoliti i kratko miksati na srednjoj brzini.
- Zatim dodajte po jednu žlicu šećera i gustin koji ste prethodno izmiješali u posebnoj posudi. Miksajte srednjom brzinom uz dodavanje smjese šećera i gustina.
- Kad potrošite sav šećer i gustin, pojačajte brzinu da se bjelanjci zalijepe u čvrsti snijeg.
- Kada je snijeg od bjelanjaka savršene gustoće, dodajte ekstrakt vanilije, ocat i lagano umutite da se sve sjedini.
- Od dobivenog snijega na plehu obloženom papirom za pečenje slastičarskom vrećicom oblikujte osam brda za gniježđenje i stavite ih u pećnicu koju smanjite na 150 stupnjeva. 6. Pecite 30 minuta, zatim isključite pećnicu i otvorite vrata pećnice do pola da se kore još malo osuše. Ostavite tako oko sat vremena dok se potpuno ne ohlade.
- Kremu od jagoda pripremite tako što ćete jagode nasjeckati na sitne komadiće, posuti ih šećerom u prahu i dodati u šlag koji ste prethodno umutili.
- Ako smatrate da su jagode dovoljno slatke, možete izostaviti šećer.
- Kad se kore dovoljno ohlade, punite ih kremom od jagoda.
- Sve ukrasite jagodama narezanim na kockice, a možete dodati i drugo bobičasto voće ili listiće mente za malo zelenila.
Izrada mini pavlosa zahtijeva predanost, jer se bjelanjci moraju savršeno umutiti. Počinjete s tučeći bjelanjke u čvrst snijeg, postupno dodavajući šećer dok smjesa ne postane sjajna i postojana. Rasporedite po plehu mali krugovi meringue i pečete ih na niskoj temperaturi da zadrže bijelu boju i da izvana budu hrskavi, au sredini ostanu mekani. Tradicionalno, pavlove se pune sa šlag, koji se može obogatiti ekstraktom vanilije za dodatnu aromu. Nanesete na vrh svježe jagode, koje prethodno možete marinirati u malo šećera i limunovog soka da puste sokove.
Mini pavlove idealne su za ljetne zabave jer se mogu elegantno poslužiti i taman su prave veličine da se gosti u njima mogu prepustiti bez osjećaja preopterećenosti. Također nude mogućnost eksperimentiranja s različitim kombinacijama voća – osim s jagodama, izvrsne su i s malinama, kivijem ili čak tropskim voćem.
