Glavna razlika između oštrog i tupog noža je u tome što će prvi glatko rezati sastojke, dok će drugi prilikom rezanja oštetiti stanične stijenke, zbog čega će se promijeniti struktura sastojaka, a time i njihov okus. Stoga je odabir i briga o japanskom nožu važan dio kuhanja.
Japanski noževi su vrlo cijenjeni među vrhunskim kuharima. A budući da kuhanje postaje pravi društveni događaj iu domaćim kuhinjama, nakon onih vrhunskih Japanski noževi interveniraju i "gurui" domaćeg kuhanja.
Izbjegavajte ili bit sezone
Vrhunci japanske kuhinje važnost i ljepotu sezonskih namirnica, za što postoji vrlo poseban izraz – izbjegavati. Šun je esencija sezone, hrana u kojoj se može uživati lokalno i sezonski, a priprema takvih jela vrlo je cijenjena i tražena. Za pripremu svježe i kvalitetne sezonske hrane, naravno trebamo japanski nož, koji je toliko oštar i precizan da ne oštećuje staničnu stijenku sastojaka i time narušava kvalitetu, okus i izgled pripremljenog jela. Za Japance se oštrina tradicionalno poklapa s pojmovima okusa i svježine, pa se njihova svakodnevna njega noža temelji na postizanju jednog cilja - očuvanju oštrine noža, a time i kvalitete hrane. Samo izuzetno oštar rez smanjuje izlučivanje sočnih komponenti stanica, a time ne utječe na svježinu i okus.
Renesansa kuhanja
Danas rad u kuhinji – kućnoj ili profesionalnoj – ne možemo zamisliti bez odgovarajućeg pribora. Kuhanje više ne znači muku oko pripreme hrane za cijelu obitelj, već je (ili postaje) zabavna i društvena aktivnost. Nedavno smo svjedoci renesanse u pripremi hrane kod kuće, zato su japanski kuhinjski pribor pažljiv dar. Oni koji su istinski zaljubljeni u kuhanje – i oni koji to žele biti – zahtijevaju najbolje alate.
Kuhinjski nož na poklon
Kuhinjski noževi su definitivno temelj svake kuhinje. Pa zašto odabrati japansku kuhinju? nož na poklon?
- Primatelj će ga koristiti svakodnevno. Njegove vrhunske karakteristike podsjetit će ga na vas.
- Želite da vaši najmiliji uživaju u kuhanju, boljim okusima i ljepše dizajniranim sastojcima.
- Jer je riječ o vrhunskom ručno rađenom proizvodu i dio je stoljetne japanske tradicije.
Poklon za cijeli život
Završimo s praznovjerjem koje se javlja u svim kulturama i kaže da zašiljena oštrica nije prikladan dar, jer se ponekad kaže da je to znak rata između kraljeva. Ako su se oštrice međusobno trgovale, smatralo se da je to savez između dviju zemalja. Iz tog razloga još uvijek se držimo običaja da prilikom davanja noža, uz njega prilažemo novčić, koju nam primatelj simbolično vraća. Time zadovoljavamo praznovjerje i modernu potrebu za najboljim dodacima!
