Gli scienziati dell’Università di Harvard hanno condotto diversi studi sugli effetti sulla salute dell’olio d’oliva, compresi i rischi di demenza e morte prematura. I loro risultati mostrano che il consumo regolare di olio d’oliva apporta molti benefici, ma la questione dell’utilizzo di questo olio per friggere il cibo è un po’ più complicata.
L’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi, vitamina E e antiossidanti che contribuiscono a una migliore salute del cuore e del cervello. Uno studio pubblicato su JAMA Network Open ha rilevato che le persone che consumavano almeno 7 grammi di olio d'oliva al giorno avevano un rischio di morte per demenza inferiore di 28%.
Un altro studio pubblicato in Giornale dell'American College of Cardiology, hanno scoperto che un elevato consumo di olio d’oliva riduce il rischio di morte prematura per una varietà di cause, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie neurodegenerative.
E usare l'olio d'oliva per friggere il cibo?!
Nonostante i numerosi benefici per la salute dell’olio d’oliva, usarlo per friggere può essere alquanto problematico. Un fattore fondamentale è il punto di fumo, che indica la temperatura alla quale l'olio comincia a fumare e a degradarsi, portando alla formazione di radicali liberi dannosi. Per l'olio extra vergine di oliva, questo punto è intorno ai 190°C, un valore sufficientemente elevato per la maggior parte dei metodi di cottura casalinghi (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dottor. Katarina Bajec, dottoressa di Belgrado, spiega: "Sebbene il punto di fumo dell'olio d'oliva sia piuttosto alto, la frittura è generalmente sconsigliata, poiché è un modo di preparare il cibo che può portare alla formazione di composti malsani". (Scuola di sanità pubblica di Harvard).
Sebbene l’olio d’oliva sia ottimo per la salute e possa essere utilizzato in diversi metodi di cottura, la frittura non è la scelta migliore. È meglio usarlo come condimento per insalate o per cotture a temperature più basse, dove possiamo sfruttare appieno le sue proprietà medicinali senza il rischio di composti dannosi.
