Majda Debevc. Brandy. Sigari. Piacere. Cultura. E l'arte. Intreccio di storia. Tradizione. Vento fresco. Anni e anni. Barile. Odore. Gusto. Senso. Dare le vertigini. Curiosità. Ricerca. Ricerca. Perfezione. Potremmo andare avanti all'infinito. Perché il mondo dei distillati e dei sigari premium è un mondo talmente vasto che è impossibile imparare tutto. In questo mondo, ogni giorno si sviluppa qualcosa di nuovo, ogni giorno qualcosa sprofonda nell'oblio, e ogni giorno qualcosa viene scritto tra le stelle. Ma non succede niente in un giorno. È un'arte lenta che richiede anni di ricerca e anni di riposo.
Anni fa, durante la Jugoslavia, quando nessuno sapeva molto della cultura del consumo di alcolici, lo era Majda Debevc andò a Trieste e ad Ancona. Non con i panni, ma con spezie, tè e bottiglie pregiate spiriti. Oggi la maggior parte si trova in Slovenia. Anche grazie a lei. Majda Debevc è una professionista eccezionale che si trova al meglio in compagnia vini, spiriti E sigari. Ha conosciuto questo mondo spontaneamente mentre lavorava in un commercio estero e loro erano perfetti per lei spiriti più vicino della profumeria. Per come è, cerca di approfondire tutto fin nei minimi dettagli. Allo stesso tempo ama la storia e adora la filosofia. Tutto questo nel mondo Brandy si connette fortemente e non c'è da meravigliarsi che questo mondo l'abbia resa dipendente.
Dice che non per niente tali bevande vengono chiamate "alcolici". Non si tratta di chimica, ma di arte, filosofia e mano umana. Ha approfondito soprattutto whisky, cognac e rum. Apprezza molto il whisky scozzese e dice che non esiste una bevanda al mondo così diversa, ma allo stesso tempo tutto è prescritto esattamente come dovrebbe essere. Apprezza che rispettino la tradizione e siano allo stesso tempo così innovativi e liberi. La sua passione, rispetto e conoscenza sono stati notati anche dalla Scottish Whiskey Producers' Association, dove nel 2003 le è stato assegnato il titolo onorifico "Il custode del Quaich". Il titolo viene assegnato agli intenditori secondo regole molto rigide whisky, a cui è attribuita la diffusione della cultura del bere whisky e della Scozia. Se il cielo fosse il limite, viaggerei molto. Vuole andare ai Caraibi, la patria del rum. E in Giappone, dove hanno sviluppato la perfezione del whisky. È uno stile scozzese sviluppato alla perfezione da giapponesi estremamente precisi. Grazie a lei possiamo provarlo anche in Slovenia. Poiché il cielo non è un limite, segue molto Internet, è membro di diversi club e ordina online bottiglie premium. Impressiona tutti quelli con cui parla. È in pensione, ma solo formalmente. Conduce laboratori, impara costantemente, legge, ricerca. Ha una casa così vecchia a casa. Dove un giorno potrebbe essere un "club" per la sua anima. Per veri amanti del buono Brandy e nobile tabacco. Per chi sa prendersi il proprio tempo. Perché oggi, come dice lui, questo è un problema. Non ci prendiamo il nostro tempo ed è per questo che tutto ci passa accanto.
Perché già tutti parlano di vino e nonostante Majda Debevc sia anche un'eccezionale esperta di vini, questa volta abbiamo parlato di superalcolici. Si dice un po' “goffa”, si dimostra un interlocutore loquace, diretto, curioso ed interessante.
Rivista cittadina: I superalcolici e i sigari sono una cosa da uomini, i liquori da donne. Tiene?
Majda Debevc: Non sono assolutamente d'accordo con questo! Perché spingono sempre le donne a fare cose dolci? Le donne sono dannatamente brave a conoscere e provare cose belle - e non sono solo dolci!
"Gli spiriti non si chiamano semplicemente "spiriti"
Rivista cittadina: Il tuo brandy preferito?
Majda Debevc: Sto ancora aspettando la mia bevanda preferita. Scopro sempre nuove dimensioni in ogni tipo di spirito. Questo mondo sta cambiando perché non si ferma. Il cognac oggi è una bevanda completamente diversa rispetto a tre o cento anni fa. Non mi preoccupo mai delle "cose migliori".
Rivista cittadina: Il prezzo degli alcolici è commisurato alla qualità?
Majda Debevc: Più costoso non è sempre meglio. Il prezzo è il riflesso di diversi fattori. Dobbiamo aggiungere le attività di marketing e il lavoro investito. Non dirò mai che un whisky invecchiato vent'anni sia migliore di uno quindicenne della stessa marca. Questo non è vero. Il miglior whisky è quello che ti piace. Ma perché il vecchio è più costoso? Immagina quindici anni di liquido in una botte e questa è la parte più giovane di quella bottiglia. Qualcuno deve pagare per questa "condizione". Il whisky più vecchio e più costoso non è necessariamente migliore, ma è sicuramente diverso.
Rivista cittadina: Quanto è sviluppata la cultura del bere superalcolici nel nostro Paese?
Majda Debevc: Molto povero. Abbiamo una manciata di grandi intenditori che sanno come godersi gli alcolici. Purtroppo la maggior parte di loro beve ciò che è "in", ciò che qualcuno gli consiglia, ciò che è considerato buono e ciò che, dopo tutto, è la migliore presentazione di marketing. I nostri consumatori di alcolici sono il risultato del marketing. Ma mi manca la ricerca. Le scelte sono così tante, quindi perché continuiamo a scegliere sempre la stessa bottiglia?
Rivista cittadina: Tu, stai facendo ricerche?
Majda Debevc: Faccio ricerche ancora e ancora. Che si tratti di una bottiglia di brandy o di una nuova marmellata sullo scaffale del negozio. Non puoi saperlo se non ci provi.
Ogni tanto mi godo anche un sigaro in compagnia del vino, non solo dei superalcolici. Foto: Mitja PuharRivista cittadina: Quando concedersi un bicchiere di brandy?
Majda Debevc: Quando mi sento bene. Non sto cercando opportunità speciali. Io sono un'opportunità, la vita e il momento sono un'opportunità. Perché dovremmo sempre aspettare qualcosa? Mio marito ed io manteniamo da tempo la tradizione di dormire prima di pranzo nei fine settimana Martini secco. Adoro i vecchi cocktail classici. Sulla terrazza estiva difficilmente riesco a immaginare qualcosa di meglio di un gin tonic ghiacciato con lime verde e una bevanda blu trasparente in un bicchiere smerigliato. D'estate mescoliamo anche tanti cocktail rinfrescanti con vini spumanti.
Rivista cittadina: Accendere un sigaro?
Majda Debevc: Assolutamente! Ma è per questo che devo avere tempo. Ogni tanto mi godo anche un sigaro in compagnia del vino, non solo dei superalcolici.
Rivista cittadina: Inizia la stagione della socializzazione sulle terrazze all'aperto. Cosa ne pensi dell'offerta?
Majda Debevc: Sulle terrazze estive, sia sulla costa che altrove in Slovenia, mi manca soprattutto il vino al bicchiere. D'estate non c'è niente di meglio di un sorso freddo di vino bianco in un bicchiere appannato... La sera mi manca un'offerta più varia di liquori, diversi tipi di whisky, diversi tipi di rum... Gli sloveni sono davvero così bevitori poco esigenti visto che i nostri bar sono scarsamente riforniti? Ma sono molto contento che l'offerta dei cocktail stia facendo progressi.
Rivista cittadina: Pensi che qualche bevanda secondo te si sia particolarmente distinta sul mercato sloveno negli ultimi anni?
Majda Debevc: Naturalmente il famoso Aperol Spritz, che da oltre due decenni è un compagno indispensabile sulle terrazze dei ristoranti dei nostri vicini italiani e di altri paesi europei. Aperol è un fenomeno molto ben coltivato sul mercato sloveno dalla società Mabat int., doo
Rivista cittadina: Vino e cibo - sicuramente. E che dire degli alcolici e del cibo?
Majda Debevc: Anche! Il liquore è più concentrato, quindi non è adatto da bere con la portata principale. Il liquore però si sposa benissimo con piatti secchi, come i formaggi, e si sposa bene anche con i dolci. Ad esempio, il vino e il cioccolato si abbinano solo in casi eccezionali, ma i superalcolici si sposano senza problemi. Cognac e cioccolato sono una coppia meravigliosa. Oppure whisky affumicato e formaggio a muffa nobile. E tabacco con alcolici. Ma per questo abbiamo bisogno di conoscenze pregresse, non possiamo semplicemente mescolare tutto. È necessario esplorare e imparare per godere della perfezione.
