Majda Debevc. Brandy. Sigarer. Glede. Kultur. Og kunst. Sammenveving av historie. Tradisjon. Frisk vind. År og år. Tønne. Lukt. Smak. Føle. Svimmel. Nysgjerrighet. Forsker. Søk. Fullkommenhet. Vi kunne fortsette og fortsette. Fordi en verden av brennevin og premium sigarer er en verden med en slik bredde at det er umulig å lære alt. I denne verden utvikler det seg noe nytt hver dag, hver dag synker noe inn i glemselen, og hver dag skrives noe blant stjernene. Men ingenting skjer på en dag. Det er en langsom kunst som krever år med forskning og år med hvile.
For år siden, under Jugoslavia, da ingen visste mye om kulturen for å drikke brennevin, var det det Majda Debevc dro til Trieste og Ancona. Ikke av kluter, men av krydder, te og dyre flasker brennevin. I dag finnes det meste av dette i Slovenia. Også takk til henne. Majda Debevc hun er en eksepsjonell profesjonell som føler seg best i selskapet viner, brennevin og sigarer. Hun ble spontant kjent med denne verden da hun jobbet i en utenrikshandel, og de var akkurat passe for henne brennevin nærmere enn parfymeri. Slik hun er, prøver hun å fordype seg i alt ned til minste detalj. Samtidig elsker han historie og elsker filosofi. Alt dette i verden brandy det henger sterkt sammen og det er ikke rart at denne verden har gjort henne avhengig.
Han sier at slike drinker ikke kalles «spirit» for ingenting. Det handler ikke om kjemi, det handler om kunst, filosofi og den menneskelige hånden. Hun fordypet seg mest i whisky, konjakk og rom. Han setter stor pris på skotsk whisky og sier at det ikke finnes noen drikke i verden som er så mangfoldig, men samtidig er alt foreskrevet akkurat slik det skal være. Han setter pris på at de respekterer tradisjon og samtidig er så innovative og uhemmede. Hennes lidenskap, respekt og kunnskap ble også lagt merke til av Scottish Whisky Producers' Association, hvor hun i 2003 ble tildelt ærestittelen "The Keeper of the Quaich". Tittelen tildeles kjennere etter svært strenge regler whisky, som er kreditert for å spre kulturen for å drikke whisky og Skottland. Hvis himmelen var grensen, ville jeg reist mye. Han vil til Karibia, roms hjemland. Og til Japan, hvor de utviklet whiskyperfeksjon. Det er en skotsk stil som er utviklet til perfeksjon av ekstremt presise japanere. Takket være henne kan vi også prøve dette i Slovenia. Fordi himmelen ikke er grensen, følger hun mye på internett, er medlem av ulike klubber og bestiller premiumflasker på nett. Han imponerer alle han snakker med. Hun er pensjonist, men bare formelt. Han leder workshops, lærer hele tiden, leser, forsker. Han har et så gammelt hus hjemme. Hvor det en dag kan bli en «klubb» for sjelen hennes. For ekte elskere av det gode brandy og edel tobakk. For de som vet hvordan de skal ta seg tid. For i dag er dette, som han sier, et problem. Vi tar oss ikke tid, og derfor går alt bare forbi oss.
Fordi alle snakker allerede om vin og selv om Majda Debevc også er en eksepsjonell vinekspert, snakket vi denne gangen om brennevin. Hun forteller at hun er litt «klossete», hun viser seg å være en snakkesalig, direkte, nysgjerrig og interessant samtalepartner.
City Magazine: Brennevin og sigarer er en manns ting, likører en kvinnes. Holder det?
Majda Debevc: Det er jeg absolutt uenig i! Hvorfor presser de alltid søte ting på kvinner? Kvinner er jævla flinke til å vite og føle gode ting – og de er ikke bare søte!
"Ånder kalles ikke bare "ånder"
City Magazine: Din favoritt konjakk?
Majda Debevc: Jeg venter fortsatt på favorittdrinken min. Jeg oppdager alltid nye dimensjoner i hver type ånder. Denne verden er i endring fordi den ikke står stille. Cognac i dag er en helt annen drink enn den var for tre eller hundre år siden. Jeg bryr meg aldri om de «beste tingene».
City Magazine: Står prisen på brennevin i forhold til kvaliteten?
Majda Debevc: Dyrere er ikke alltid bedre. Pris er en refleksjon av flere faktorer. Vi må legge til markedsaktivitetene og arbeidet som er investert. Jeg vil aldri si at en tjue år gammel whisky er bedre enn en femten år gammel av samme merke. Dette er ikke sant. Den beste whiskyen er den du liker. Men hvorfor er eldre dyrere? Se for deg femten år med væske i en tønne, og dette er den yngste delen av den flasken. Noen må betale for denne "tilstanden". Eldre og dyrere whisky er ikke nødvendigvis bedre, men den er definitivt annerledes.
City Magazine: Hvor utviklet er kulturen for å drikke brennevin i landet vårt?
Majda Debevc: Svært dårlig. Vi har en håndfull gode kjennere som vet å nyte brennevin. Dessverre drikker de fleste av dem det som er "in", hva noen anbefaler dem, hva som anses som bra og hva som tross alt er den beste markedsføringspresentasjonen. Våre brennevinsforbrukere er et resultat av markedsføring. Men jeg savner forskningen. Det er så mange valg, så hvorfor fortsetter vi å velge den samme flasken om og om igjen?
City Magazine: Du, forsker?
Majda Debevc: Jeg forsker igjen og igjen. Enten det er en flaske konjakk eller et nytt syltetøy i butikkhylla. Du kan ikke vite om du ikke prøver.
Jeg nyter også en sigar nå og da i selskap med vin, ikke bare brennevin. Foto: Mitja PuharCity Magazine: Når unner du deg et glass konjakk?
Majda Debevc: Når jeg føler meg bra. Jeg er ikke ute etter spesielle muligheter. Jeg er en mulighet, livet og øyeblikket er en mulighet. Hvorfor skal vi alltid måtte vente på noe? Mannen min og jeg har lenge holdt tradisjonen med å sove inn før lunsj i helgene martini tørr. Jeg elsker gamle klassiske cocktailer. På sommerterrassen kan jeg nesten ikke tenke meg noe bedre enn en nedkjølt gin og tonic med grønn lime og en blå gjennomsiktig drink i et frostet glass. Om sommeren blander vi også mye forfriskende cocktailer med musserende viner.
City Magazine: Tenne en sigar?
Majda Debevc: Absolutt! Men det er derfor jeg må ha tid. Jeg nyter også en sigar nå og da i selskap med vin, ikke bare brennevin.
City Magazine: Sesongen med sosialt samvær på åpne terrasser er i gang. Hva synes du om tilbudet?
Majda Debevc: På sommerterrasser, både på kysten og ellers i Slovenia, savner jeg spesielt mer vin på glass. Det er ikke noe bedre om sommeren enn en kald slurk hvitvin i et dugget glass... Om kvelden savner jeg et mer mangfoldig utvalg av brennevin, flere typer whisky, flere typer rom... Er slovenere virkelig som lite krevende drikker ettersom barene våre har et beskjedent lager? Men jeg er veldig glad for at tilbudet om blandingsdrikke går fremover.
City Magazine: Tror du at noen drikker etter din mening har skilt seg spesielt ut på det slovenske markedet de siste årene?
Majda Debevc: Selvfølgelig den velkjente Aperol Spritz, som har vært en uunnværlig følgesvenn på restaurantterrasser i mer enn to tiår med våre italienske naboer og andre steder i Europa. Aperol er et fenomen som er godt pleiet på det slovenske markedet av selskapet Mabat int., doo
City Magazine: Vin og mat - definitivt. Hva med brennevin og mat?
Majda Debevc: Også! Brennevinet er mer konsentrert, så det egner seg ikke å drikke til hovedretten. Brennevinet passer imidlertid ekstremt godt til tørre retter, som ost, og det passer også godt til desserter. For eksempel går vin og sjokolade bare i unntakstilfeller sammen, men brennevin går sammen uten problemer. Cognac og sjokolade er et fantastisk par. Eller røkt whisky og edelmuggost. Og tobakk med brennevin. Men til det trenger vi forkunnskaper, vi kan ikke bare blande alt. Det er nødvendig å utforske og lære for å nyte perfeksjon.
