Vediamo come preparare la migliore marmellata fatta in casa. Vi siete mai chiesti perché alcune massaie aggiungono un pizzico di bicarbonato o lievito alle loro marmellate? Che effetto hanno effettivamente questi due ingredienti sul sapore e sulla consistenza della marmellata?
Marmellata fatta in casa richiede una certa conoscenza ed esperienza. Potresti pensare che lo sia fare la marmellata è facile – frutta, zucchero e cucina. Ma la verità è che frutti diversi hanno diverse sfumature di acidità, che alla fine influenzano il gusto della marmellata.
Fortunatamente, i cuochi esperti condividono un trucco che si rivela la soluzione giusta quando abbiamo a che fare con una marmellata decisamente acida.
Marmellata fatta in casa: come funziona il bicarbonato o il lievito?
Se ci troviamo in una situazione in cui il prodotto finale troppo acido per i nostri gusti, la soluzione può essere trovata nell'aggiunta di un pizzico di bicarbonato o di lievito in polvere. Questo metodo gioca un ruolo fondamentale neutralizzazione dell'acidità in eccesso nella marmellata.
È importante mantenerlo moderato: in genere è sufficiente solo 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio o lievito per 1 kg di frutta.
Ma cosa succede quando aggiungiamo bicarbonato o lievito?
Quando mescolato alla marmellata bicarbonato di sodio o il lievito, inizia una reazione chimica. Gli acidi presenti nella frutta reagiscono con il bicarbonato di sodio o il lievito e provocano il rilascio di anidride carbonica. Questa reazione ha diversi effetti: neutralizza eccessiva acidità e crea bolle che aggiungono una consistenza ariosa alla marmellata. Il lievito o il bicarbonato di sodio non solo migliorano il sapore della marmellata, ma anche la sua consistenza.
È importante notare che questo trucco va utilizzato solo quando la marmellata è davvero troppo acida per i vostri gusti. Anche una piccola quantità di bicarbonato di sodio o di lievito può avere un grande impatto sul prodotto finito.
Questo approccio misterioso rappresenta uno di questi magia della cucina, che le massaie esperte custodiscono come un prezioso tesoro di conoscenza.
