Porta a casa tua l'odore e il gusto della cucina vietnamita. Apri la porta a una delle cucine più sane del mondo.
Vietnam, un mix di culture e spezie. La loro cucina, dominata da riso, pesce, salsa di pesce, una grande quantità di verdure ed erbe aromatiche, incanta tutti. Uno di questi piatti è la zuppa. Hai mai sentito parlare della zuppa Pho Bo?
Pho è uno dei cibi di strada più popolari in Vietnam. È simile alla zuppa di manzo, ma ne differisce principalmente per la quantità di spezie, l'intensità del gusto e il fatto che vi vengono bolliti spaghetti di riso e vi viene aggiunta carne di manzo cruda, leggermente scottata dall'ebollizione zuppa solo quando è nel piatto.
La zuppa di manzo Pho Bo è una versione classica di questo piatto; e c'è anche la zuppa Pho con pollo (Fo Ga) e pesce (Fo Ka).
Ci sono due tipi di zuppa. La prima dove la carne è cotta e la seconda dove è cruda. La carne cruda si serve tagliandola a fette molto sottili e versandoci sopra del brodo bollente.
Ecco una ricetta per la classica zuppa vietnamita Pho Bo con carne di manzo, i cui ingredienti principali sono brodo, pasta e carne di manzo.
Preparare ogni ingrediente separatamente e unirli in un piatto appena prima di servire.
La migliore zuppa Pho
ingredienti
- Minestra
- 600-800 g di coscia di manzo
- 500 g di osso
- sale
- 50 grammi di zucchero
- salsa di pesce
- 5 lt di acqua (2 lt per la cottura delle ossa e 3 lt per la zuppa) Spezie per zuppa
- 1 cipolla media
- 5 pezzi di anice stellato
- 5 chiodi di garofano
- 4 bastoncini di cannella
- 3 pezzi di cardamomo
- 100 g di zenzero Tagliatelle PHO
- 500 g di spaghetti di riso
- 1,5 litri di acqua per cuocere le tagliatelle;
- mezza cipolla
- verde
- menta
- coriandolo
- basilico Accessori
- chili rosso
- Pepe nero
- salsa di pesce o litchi
Istruzioni
- Arrostire lo zenzero e la cipolla in un pezzo sulla griglia o nel forno, non è necessario sbucciarle. Dopo circa mezz'ora o finché non diventano di colore più scuro, sbucciatele e tagliatele a pezzetti.
- Durante questo tempo, lavate le ossa sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola capiente, coprite con 2 litri d'acqua e aspettate che bolliscano per 10 minuti. Quindi versare l'acqua. In questo modo ottieni una base di zuppa pura.
- Aggiungere la carne e il resto dell'acqua e il resto degli ingredienti per la base. Salare e aggiungere lo zucchero. Ridurre il fuoco e cuocere lentamente per 40 minuti. Soffriggere le spezie (chiodi di garofano, anice, cardamomo, cannella) in una padella per alcuni minuti fino a quando non saranno fragranti. Trasferire le spezie fritte su una garza, legare e immergere nella zuppa.
- Cuocere fino a quando la carne è tenera ma non si sfalda. Lo taglierai in bistecche sottili più tardi, quindi deve essere abbastanza sodo per quello. Una volta cotta, toglietela dalla zuppa e mettetela in acqua fredda per 10 minuti, poi scolatela e mettetela in frigo. Questo gli impedirà di diventare nero.
- Proseguire la cottura della zuppa a fuoco lento per almeno altre 3 ore. Aggiungere sale, zucchero e salsa di pesce se necessario. Quando la base della zuppa è pronta, potete preparare i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 litri d'acqua. Quando bolle, metti le tagliatelle nell'acqua e cuocile per 2-3 minuti fino a quando non saranno completamente cotte.
- Prepara le verdure. Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a bagno in acqua per almeno 15 minuti.
- Disporre le tagliatelle sul fondo del piatto. Aggiungi la cipolla affettata. Tagliate la carne cotta a listarelle spesse 3-4 mm e adagiatele su un lato del piatto e sull'altro i cipollotti, che avrete tagliato ad anelli (sia la parte verde che quella bianca).
- Puoi anche decorare con germogli, coriandolo fresco, basilico, menta, lime e peperoncino se lo desideri.
Come preparare la classica zuppa Pho Bo con carne cruda
Il processo di preparazione stesso è lo stesso descritto sopra, tranne per il fatto che non si aggiunge carne di manzo, ma si cuociono solo le ossa. Dopo il primo bollore, lavate ancora una volta le ossa sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola e copritele con 3 litri d'acqua. Aggiungere sale, zucchero e salsa di pesce a piacere. Accendi il fuoco, lascialo bollire, rimuovi la schiuma risultante. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno altre 5 ore.
Mentre la zuppa e le spezie stanno bollendo, cuoci i noodles.
Prima di versare la zuppa, tagliare la carne cruda a strati molto sottili. Per rendere la carne il più sottile possibile, è meglio congelarla prima.
Disponete la carne affettata su un piatto e versate sopra il tutto la zuppa bollente.
Puoi mangiare la zuppa con le bacchette o un cucchiaio.
Foto: envatoPiccoli trucchi:
... in modo che la zuppa non sia troppo unta, puoi cuocerla in anticipo, raffreddarla e togliere lo strato superiore di grasso, e farla bollire di nuovo prima di servirla;
… prima di tagliare il sedano, potete schiacciarlo per far uscire quanto più olio essenziale e succo possibile;
... puoi aggiungere la salsa di soia al posto del sale.
