Verdens kjøkken - Portugal

Hvis du skulle bedømme landets kjøkken etter frokost, så ville førsteinntrykket vært o portugisisk mat ganske kjedelig. Til frokost drikker de tradisjonelt bare kaffe og spiser et stykke brød med smør og syltetøy eller skinke og ost. Men den obligatoriske lunsjen og middagen bringer alle delikatesser og spesialiteter som frokosten utelater. Kjøkkenet varierer og endrer seg fra region til region, men fersk fisk og skalldyr er overalt. Blant dem er nasjonalretten i første rekke bacalhau, som de sier at portugiserne tilbereder på 365 forskjellige måter, for hver dag i året.

Torsk på 365 måter

Portugiserne er kjent for å være de største forbrukerne av fisk i Europa. Her spises fisk på alle måter - grillet, kokt, stekt, stuet og røkt. Blant de sistnevnte er den mest kjente torsken, som også er blant de mest populære i Portugal. Vanligvis tørkes og saltes torsk, da dette kommer fra den portugisiske fisketradisjonen fra før oppfinnelsen av kjøleskapet. De enkleste fiskerettene serveres kun med tilsetning av olivenolje og hvitvinseddik. I tillegg til torsk er bakte sardiner, blekksprut, blekksprut, reker, reker, hummer, muslinger og østers populære. Det er en kjent sjømatrett kalderia, som består av ulike typer fisk og skalldyr, poteter, tomater og løk. Den kombinerer alle delikatesser fra den marine verden arroz de marisco, en rik sjømatrisotto.

Til Porto

Det regnes som tradisjonelt blant kjøttretter cozido, som vanligvis spises i de kaldere månedene. Det går for en tallerken med forskjellig kjøtt og grønnsaker, som endrer ingrediensene avhengig av de enkelte regionene. Portugisisk Cozido består av biff, svinekjøtt, røkt pølse, og noen ganger kylling, servert med kål, gulrøtter, kålrot, ris, poteter. Den serveres med olivenolje og rødvin.

Tradisjonen med å spise innmat i Portugal, spesielt i Porto, går tilbake til 1300-tallet, og selv i dag er innmat en vanlig rett, både hjemme og på restauranter. For de som ikke liker den nevnte lukten, vil de tradisjonelle varme brødene fylt med kjøtt, kalt franchesinha, definitivt være mer akseptable i Porto. Hvis vi går tilbake til kjøttrettene i Portugal, er det nødvendig å nevne noe annet alcatra, dette er roastbiff marinert i rødvin og hvitløk og er en del av tradisjonen spesielt på øya Terceira på Azorene. På fastlandet i Portugal beskriver ordet alcatra et kjøttstykke av meget høy kvalitet. Stekte biffer (buffé) er også populære og er vanligvis et stykke biff eller svin servert med en rødvinsbasert saus, pommes frites, ris og salat.

Caldo Verde minst en gang om dagen

Det portugisiske kjøkkenet er sterkt knyttet til Middelhavet, og mange interessante krydder som er vanlig å bruke i dag kom til landet fra kolonitiden. Blant dem er små og varme pepperoni kalt piri piri, svart pepper, kanel, vanilje, safran. De bruker ofte hvitløk og urter, koriander og persille. Tomater, kål og løk er de mest brukte grønnsakene, og poteter og ris serveres oftest som tilbehør. Blant suppene er det den mest kjente Caldo Verde og det er nesten obligatorisk til lunsj og middag eller i det minste ved ett av måltidene. Den består av poteter, olivenolje, strimlet kål og pølsebiter. O Portugal er også et paradis for osteelskere, som er laget av geite- eller sauemelk. Tradisjonell portugisisk mat inkluderer ikke ost i oppskriftene, så ost er en uavhengig rett før eller etter hovedmåltidet.

Eggpai og et glass portvin

Mange vil være enige om at det er verdt å reise til Portugal bare for et glass god vin og deres desserter. Mer enn hundre forskjellige viner finnes i Portugal. De vanligste er viner fra Porto (portvin), som er klassifisert i fire grupper. Tinto vin er en ung rødvin, rik på farge og søt på smak. Tinto Aloirado er en vin som er noen år gammel, gyllenrød i fargen og har en sterk fruktig ettersmak. Aloirado er en eldre vin med en gylden farge, halvtørr og søt. Aloirado claro kan imidlertid være den vinen som eldes lengst. Portvin er absolutt best i skjulte gatehjørner av Porto. Noen varianter av portvin er perfekt selskap til desserter. Blant dem er de mest typiske dessertene rispudding med tilsetning av kanel og karamell eggekrem. Men ordet om deres pastéis de nata, bedre kjent som pastéis de Belém, går langt utover grensene. Det er en slags eggpai, og selv om det er en vanlig dessert andre steder, sies det å ha blitt laget av nonner i Belem-området i Lisboa før 1700-tallet. Det er fortsatt kjent der i dag Casa Pastéis de Belém vi finner de beste eggepaiene.