Haal de geur en smaak van de Vietnamese keuken in huis. Open de deur naar een van de gezondste keukens ter wereld.
Vietnam, een mix van culturen en specerijen. Hun keuken, die wordt gedomineerd door rijst, vis, vissaus, een grote hoeveelheid groenten en kruiden, fascineert iedereen. Een van deze gerechten is soep. Heb je gehoord van Pho Bo-soep?
Pho is een van de populairste streetfoods in Vietnam. Het is vergelijkbaar met rundersoep, maar verschilt er vooral van door de hoeveelheid kruiden, de intensiteit van de smaak en het feit dat er rijstnoedels in worden gekookt en rauw rundvlees wordt toegevoegd, dat licht verbrandt door het koken. soep alleen als deze op het bord staat.
Pho Bo Beef Soup is een klassieke versie van dit gerecht; en er is ook Pho-soep met kip (Fo Ga) en vis (Fo Ka).
Er zijn twee soorten soep. De eerste waar het vlees gekookt wordt en de tweede waar het rauw is. Rauw vlees wordt geserveerd door het in zeer dunne plakjes te snijden en er kokende bouillon over te gieten.
Hier is een recept voor de klassieke Vietnamese Pho Bo-soep met rundvlees, waarvan de hoofdingrediënten bouillon, noedels en rundvlees zijn.
Bereid elk ingrediënt apart voor en combineer ze vlak voor het opdienen tot één gerecht.
De beste Pho-soep
Ingrediënten
- Soep
- 600-800 g runderdij
- 500 g bot
- zout
- 50 gram suiker
- vissaus
- 5 l water (2 l voor het koken van de botten en 3 l voor de soep) Kruiden voor soep
- 1 middelgrote ui
- 5 stuks steranijs
- 5 kruidnagels
- 4 kaneelstokjes
- 3 stuks kardemom
- 100 g gember PHO-noedels
- 500 gram rijstnoedels
- 1,5 liter water voor het koken van noedels;
- een halve ui
- groente
- munt
- koriander
- basilicum Accessoires
- rode Chili
- zwarte peper
- vis- of lycheesaus
Bereiding
- Rooster de gember en ui aan een stuk op de grill of in de oven, je hoeft ze niet te schillen. Schil ze na ongeveer een half uur of totdat ze donkerder van kleur worden en snijd ze in stukjes.
- Was gedurende deze tijd de botten onder stromend water en doe ze in een grote pan, bedek ze met 2 liter water en wacht tot ze 10 minuten koken. Giet vervolgens het water af. Zo krijg je een pure soepbasis.
- Voeg het vlees toe en de rest van het water en de rest van de ingrediënten voor de bodem. Zout en voeg suiker toe. Verlaag het vuur en kook langzaam gedurende 40 minuten. Fruit de kruiden (kruidnagel, anijs, kardemom, kaneel) in een pan een paar minuten tot ze gaan geuren. Breng de gefrituurde kruiden over in kaasdoek, knoop vast en dompel onder in de soep.
- Kook tot het vlees zacht is maar niet uit elkaar valt. Je gaat het later in dunne steaks snijden, dus daarvoor moet het stevig genoeg zijn. Als het gaar is, haal je het uit de soep en zet je het 10 minuten in koud water, giet het af en zet het in de koelkast. Dit voorkomt dat het zwart wordt.
- Laat de soep nog minimaal 3 uur op laag vuur koken. Voeg naar behoefte zout, suiker en vissaus toe. Als de soepbasis klaar is, kun je de noedels bereiden volgens de instructies op de verpakking.
- Zet een pan met 1,5 liter water op het vuur. Als het kookt, doe je de noedels in het water en kook je ze 2-3 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
- Bereid de groenten voor. Snijd de ui in dunne plakjes en week deze minimaal 15 minuten in water.
- Schik de noedels op de bodem van het bord. Voeg gesneden ui toe. Snijd het gekookte vlees in reepjes van 3-4 mm dik en leg deze aan de ene kant van het bord en aan de andere kant de lente-uitjes, die je in ringen snijdt (zowel het groene als het witte deel).
- Je kunt eventueel ook decoreren met spruitjes, verse koriander, basilicum, munt, limoen en chili.
Hoe klassieke Pho Bo-soep met rauw vlees te maken
Het bereidingsproces zelf is hetzelfde als hierboven beschreven, behalve dat je geen rundvlees toevoegt, maar alleen de botten kookt. Was de botten na de eerste kookbeurt nogmaals onder stromend water, doe ze in een pan en bedek ze met 3 liter water. Voeg naar smaak zout, suiker en vissaus toe. In brand steken, laten koken, het resulterende schuim verwijderen. Zet het vuur lager en laat het nog minstens 5 uur sudderen.
Terwijl de soep en kruiden koken, kook je de noedels.
Snijd voor het gieten van de soep het rauwe rundvlees in zeer dunne laagjes. Om het vlees zo dun mogelijk te maken, kun je het beter vooraf invriezen.
Schik het gesneden vlees op een bord en giet er kokende soep over.
Je kunt de soep eten met stokjes of een lepel.
Kleine trucjes:
... zodat de soep niet te vettig is, kunt u hem van tevoren koken, afkoelen en de bovenste laag vet verwijderen en opnieuw koken voordat u hem serveert;
… voordat je de bleekselderij snijdt, kun je deze pureren om zoveel mogelijk etherische olie en sap vrij te maken;
... je kunt sojasaus toevoegen in plaats van zout.
