Gebakken aardappelen gevuld met groenten zijn een waar paradijs voor vegetariërs en degenen die lekkere maaltijden zonder vlees willen.
Door verschillende soorten groenten te combineren, creëer je een extreem rijke smaak en textuur die je zal overweldigen. Bovendien is dit gerecht ideaal voor vegetariërs en degenen die vlees willen vermijden tijdens het vasten. De bereiding is eenvoudig en de ingrediënten zijn betaalbaar, wat ook een voordeel is van dit recept.
Gebakken aardappelen gevuld met groenten
Ingrediënten
- 4 middelgrote aardappelen (je kunt ook zoete aardappelen gebruiken)
- boter
- 200 gram champignons
- 2 paprika's
- 3 eetlepels maïs
- 3 eetlepels bonen uit blik
- 1 fles
- zout
Bereiding
- Snijd de courgette en champignons fijn. Verhit een beetje boter in een pan en bak de in plakjes gesneden champignons en courgette tot ze zacht zijn.
- Meng gehakte paprika, maïs, bonen uit blik in een kom en voeg gebakken champignons en courgette toe. Meng alle ingrediënten goed. Zout naar smaak toevoegen.
- Was de aardappelen goed, maar schil ze niet. Snijd elke aardappel voorzichtig in de lengte door, maar niet helemaal door, zodat hij goed aan elkaar blijft zitten.
- Bestrijk elke aardappel met gesmolten boter en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de ingepakte aardappelen op een bakplaat en bak ze ongeveer 40 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
- Als de aardappelen gaar zijn, verwijder je de folie en maak je elke aardappel voorzichtig open. Maak met een lepel kleine inkepingen in het midden van elke aardappel. Voeg een theelepel boter toe aan elk kuiltje en pureer de aardappelen voorzichtig om ze een zachtere textuur te geven.
- Leg het voorbereide groentemengsel bovenop elke aardappel.
- Serveer aardappelen als een apart gerecht of als bijgerecht bij andere gerechten. Geniet van heerlijke gebakken aardappelen gevuld met groenten!
