Wat maakt Japanse cheesecake zo uniek?
Japanse cheesecake, ook bekend als “Cotton Cake”, is een unieke delicatesse die het beste van twee werelden combineert: de zijdezachte zachtheid van een klassieke cheesecake en de lichtheid en zachtheid van het gevoel van bijten in een stuk katoen.
Met dit eenvoudige recept ben je klaar voor een magische reis naar Japan. De delicate textuur en heerlijke smaak zullen uw smaakpapillen verrukken, terwijl het bereidingsgemak u zal bekoren.
Japanse cheesecake
Ingrediënten
- Voor de koekjesbodem
- 250 g roomkaas, zacht geworden op kamertemperatuur
- 60 g boter, zacht geworden op kamertemperatuur
- 35 gram suiker
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels melk
- 1 eetlepel citroensap
- Schil van ½ citroen
- 20 g bloem (universeel), gezeefd
- 10 g maizena, gezeefd Voor eiwitsneeuw
- 3 eiwitten
- 35 gram suiker Extra voor bakken
- Bakvorm met een diameter van 18 cm
- Grotere pan voor waterbad
- Heet water, ongeveer 80°C
Bereiding
- Oven en bakplaat voorbereiden: Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bodem en zijkanten van een ovenschaal met een diameter van 18 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Als de pan een verwijderbare bodem heeft, wikkel deze dan in aluminiumfolie om te voorkomen dat er water ontsnapt tijdens het bakken in het waterbad.
- Bereiding van de koekjesbodem: Laat de roomkaas zacht worden in een kom boven een waterbad. Voeg de boter toe en mix tot een gladde massa. Haal het uit het waterbad en voeg geleidelijk de resterende ingrediënten voor de basis toe (suiker, eierdooiers, melk, citroensap, citroenschil, gezeefde bloem en maizena). Meng na elke toevoeging tot een uniform mengsel.
- Bereiding van sneeuw uit eiwit: Klop in een andere kom de eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan.
- De sneeuw en de basis combineren: Meng voorzichtig een derde van de sneeuw met een spatel in de basis. Voeg vervolgens de rest van de sneeuw toe aan de basis en meng voorzichtig om de luchtigheid van de massa te behouden.
- Bakken: Giet het mengsel in de voorbereide pan. Tik een paar keer met de pan lichtjes op het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. Plaats de bakplaat in een grotere bakplaat en giet er heet water in tot een hoogte van 1,5 cm voor een waterbad. Bak gedurende 20 minuten op 160°C, verlaag vervolgens de temperatuur naar 140°C en bak nog eens 40 minuten. Laat de cheesecake na het bakken nog 30 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
- Afkoelen: Laat de cheesecake langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier om krimpen te voorkomen. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is, zet je hem een tijdje in de koelkast om verder af te koelen.
- Serveren: Voor het serveren kan de cheesecake ter decoratie worden bestrooid met poedersuiker.
