Jeśli kiedykolwiek zaskoczył Cię gorzki smak ogórka, istnieje prosty sposób, który pozwoli Ci w kilka sekund pozbyć się nieprzyjemnego smaku — jednak nie działa on tak, jak myśli większość ludzi.
Ogórki są idealne do letniej sałatki. I nic jej nie zepsuje. sałatki szybszy niż ogórek, który zamiast orzeźwiającego smaku zaskakująco gorzkiMimo że dzisiejsze odmiany ogórków są o wiele mniej gorzkie niż kiedyś, to nadal zdarza się to, zwłaszcza w gorące lata lub w przypadku ogórków uprawianych w domu.
Wiele osób przysięga na stary kuchenny trik, który rzekomo pozwala pozbyć się goryczki w ciągu kilku sekund. Ale czy to naprawdę działa? A dlaczego szefowie kuchni nadal go używają? Odpowiedź jest nieco ciekawsza, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Dlaczego ogórki stają się gorzkie?
Gorzki smak jest spowodowany naturalnymi związkami zwanymi kukurbitacynySą to substancje wytwarzane przez rośliny z rodziny dyniowatych, stanowiące naturalną ochronę przed szkodnikami.
W nowoczesnych odmianach jest ich zazwyczaj bardzo mało, ale ich ilość może być wzrasta z powodu ciepła, brak wody lub inne stresujące warunki podczas wzrostu. Najwyższe stężenia tych związków występują zazwyczaj tuż pod skórką i w części ogórka, do której przylegała łodyga.
Dlatego gorycz Najczęściej pojawia się na jednym końcu ogórka, a nie na całym owocu.
Sztuczka z ogórkiem, którą zna wielu szefów kuchni
Przede wszystkim uciąć około centymetra grubsza część z boku łodygi. Następnie, z odciętej części, zrób okrągły pocierać powierzchnię przecięcia ogórki przez około dziesięć sekund.
W tym momencie zaczyna się to pojawiać biała pianaWiele osób uważa, że piana „wyciąga” goryczkę z ogórka.
W rzeczywistości nie ma solidnych dowodów naukowych na to, że szorowanie usuwa kukurbitacyny. Biała piana to głównie mieszanina sok roślinny i powietrze, które powstaje w wyniku tarcia mechanicznego.
Jak inaczej można złagodzić gorzki smak ogórków?
Jeśli ogórek jest trochę gorzki, często pomaga obierz grubszą część Obierz owoc wzdłuż szypułki. Ponieważ gorzkie związki znajdują się głównie tuż pod powierzchnią, może to usunąć większość nieprzyjemnego smaku.
Jeśli jest gorzko cały ogórek, szanse są znacznie niższe. Taka goryczka pochodzi z wnętrza owocu i nie da się jej całkowicie wyeliminować żadnym kuchennym trikiem.
Przygotowując sałatkę możesz trochę zmiękczają smak jogurt, śmietana, sok z cytryny czy ocet, ale nie usuwają one goryczki.
Jak wybierać ogórki, aby nie były gorzkie?
Przy zakupie wybierz jędrne, świeże ogórki o gładkiej skórce i bez żółtawych części. Miękkie lub przejrzałe owoce są bardziej podatne na nieprzyjemny smak.
Jeśli ogórki rośniesz w domu, należy zapewnić równomierne podlewanie, gdyż długie okresy suszy są jednym z czynników sprzyjających tworzeniu się związków gorzkich.
Często zadawane pytania dotyczące gorzkich ogórków
Czy gorzkie ogórki są szkodliwe dla zdrowia?
Lekko gorzkie ogórki zazwyczaj nie są niebezpieczne. Jeśli jednak goryczka jest bardzo wyraźna i niezwykle silna, eksperci odradzają ich spożywanie, ponieważ mogą zawierać zwiększoną ilość kukurbitacyny.
Która część ogórka jest zazwyczaj najbardziej gorzka?
Najczęściej jest to część znajdująca się w pobliżu trzonu i obszar tuż pod skorupą.
Choć historia dziesięciosekundowego pocierania jest niemal legendarna, prawda jest nieco mniej tajemnicza. Największa różnica polega na tym, że odcinamy część ogórka, w której najczęściej gromadzą się gorzkie substancje.
