Acredite ou não, qualquer corte de carne pode ser suculento e macio. Use os truques descritos abaixo e aproveite a comida.
Esses truques são usados por grandes chefs para amaciar a carne e torná-la saborosa.
1. Marinar a carne
Se quiser que a carne fique macia e suculenta e, ao mesmo tempo, saborosa, coloque-a na marinada por algumas horas ou durante a noite. Você não apenas melhorará o sabor da carne, mas também a amaciará. Para amaciar a carne com a marinada, é importante que ela contenha alguma fonte de ácido, como vinagre, suco de limão ou iogurte, e sal.
2. Bata na carne com um martelo
Você tem um martelo de carne na sua cozinha? Não só irá ajudá-lo a afinar um pedaço de carne e, por isso, será processado termicamente uniformemente, mas também suavizará as veias.
3. Corte a carne corretamente
Os açougueiros sabem muito bem que a maciez, a aparência e o sabor da carne assada também dependem da forma como ela é cortada antes de ser colocada na frigideira ou na grelha. Examine cuidadosamente um pedaço de carne crua e descubra em que direção as fibras musculares estão se movendo nela. Corte na direção do grão com a faca. Desta forma, você os encurtará e a carne ficará mais macia.
4. Cozinhe ou asse a carne por muito tempo em temperatura baixa
Se você deseja preparar um saboroso goulash com pedaços duros de paleta ou coxa de boi, é importante processar a carne em baixa temperatura por várias horas. Os ensopados são tradicionalmente cozidos por duas a três horas em temperatura baixa, o que quebra o colágeno no tecido muscular da carne e torna os pedaços duros macios como manteiga.
