Tips for å tilberede saftig og mørt kjøtt: hvordan mykgjøre seigt og seigt kjøtt?

Disse triksene brukes av gode kokker for å mørne kjøtt og gjøre det smakfullt.

1. Mariner kjøttet

Ønsker du at kjøttet skal være mykt og saftig, og samtidig få en god smak, legger du det i marinaden noen timer eller over natten. Du vil ikke bare forbedre smaken på kjøttet, men også mørne det. For å mørne kjøttet med marinaden er det viktig at det inneholder en eller annen kilde til syre, som eddik, sitronsaft eller yoghurt, og salt.

2. Bank kjøttet med en hammer

Har du en kjøtthammer på kjøkkenet? Ikke bare vil det hjelpe deg å tynne ut et kjøttstykke, og på grunn av dette vil det bli termisk behandlet jevnt, men du vil også myke årene.

3. Skjær kjøttet skikkelig

Slakterne vet godt at mørheten, utseendet og smaken til stekt kjøtt også avhenger av måten det skjæres på før du legger det i pannen eller på grillen. Undersøk nøye et rått stykke kjøtt og finn ut hvilken retning muskelfibrene beveger seg i det. Skjær i retning av kornet med kniven. På denne måten vil du forkorte dem, og kjøttet blir mykere.

4. Stek eller stek kjøttet lenge på lav temperatur

Hvis du vil tilberede en smakfull gulasj av harde biter av okseskulder eller lår, er det viktig å behandle kjøttet ved lav temperatur i flere timer. Stuinger tilberedes tradisjonelt i to til tre timer ved lav temperatur, noe som bryter ned kollagenet i muskelvevet til kjøttet og gjør de seige stykkene myke som smør.