Verte alebo nie, každý kus mäsa môže byť šťavnatý a jemný. Použite triky napísané nižšie a vychutnajte si jedlo.
Tieto triky používajú skvelí kuchári na zjemnenie mäsa a jeho chutné.
1. Marinujte mäso
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté a zároveň dostalo skvelú chuť, dajte ho na pár hodín alebo cez noc do marinády. Mäso nielen vylepšíte chuť, ale aj zjemníte. Na zmäkčenie mäsa marinádou je dôležité, aby obsahovala nejaký zdroj kyselín, ako je ocot, citrónová šťava alebo jogurt, a soľ.
2. Mäso rozklepeme kladivom
Máte v kuchyni paličku na mäso? Nielenže vám pomôže preriediť kúsok mäsa a vďaka tomu bude tepelne spracované rovnomerne, ale zjemníte aj žilky.
3. Mäso poriadne nakrájame
Mäsiari dobre vedia, že jemnosť, vzhľad a chuť pečeného mäsa závisí aj od spôsobu krájania predtým, ako ho vložíte na panvicu alebo na gril. Starostlivo preskúmajte surový kus mäsa a zistite, ktorým smerom sa v ňom pohybujú svalové vlákna. Režte nožom v smere zrna. Takto ich skrátite a mäso zmäkne.
4. Mäso varíme alebo pečieme dlho pri nízkej teplote
Ak chcete pripraviť chutný guláš z tvrdých kúskov hovädzieho pliecka alebo stehna, je dôležité mäso spracovávať pri nízkej teplote niekoľko hodín. Dusené mäso sa tradične varí dve až tri hodiny pri nízkej teplote, pri ktorej sa rozkladá kolagén v svalovom tkanive mäsa a tuhé kúsky sú mäkké ako maslo.
