Kuchyne sveta - Portugalsko

Ak by ste mali posudzovať kuchyňu krajiny podľa raňajok, tak prvý dojem by bol o Portugalská kuchyňa dosť nudné. Na raňajky tradične pijú len kávu a zjedia kúsok chleba s maslom a džemom alebo šunkou a syrom. Ale obligátny obed a večera prinášajú všetky lahôdky a špeciality, ktoré raňajky vynechávajú. Kuchyňa sa líši a mení od regiónu k regiónu, ale čerstvé ryby a mäkkýše sú všade. Medzi nimi je na prvom mieste národné jedlo bacalhau, ktoré vraj Portugalci pripravujú na 365 rôznych spôsobov, na každý deň v roku.

Treska na 365 spôsobov

Portugalci sú považovaní za najväčších konzumentov rýb v Európe. Ryby sa tu jedia na všetky spôsoby – grilované, varené, vyprážané, dusené aj údené. Medzi poslednými je najznámejšia treska, ktorá patrí aj v Portugalsku medzi najobľúbenejšie. Treska sa zvyčajne suší a solí, pretože pochádza z portugalskej rybárskej tradície z obdobia pred vynálezom chladničky. Najjednoduchšie jedlá z rýb sa podávajú len s prídavkom olivového oleja a bieleho vínneho octu. Okrem tresky sú obľúbené pečené sardinky, chobotnice, chobotnice, krevety, krevety, homáre, mušle, ustrice. Je to známe jedlo z morských plodov kalderia, ktorý pozostáva z rôznych druhov rýb a mäkkýšov, zemiakov, paradajok a cibule. Spája v sebe všetky lahôdky morského sveta arroz de marisco, bohaté rizoto s morskými plodmi.

Preč do Porta

Považuje sa za tradičné medzi mäsovými jedlami cozido, ktorý sa zvyčajne jedáva v chladnejších mesiacoch. Ide to na tanier rôznych druhov mäsa a zeleniny, ktorý mení svoje ingrediencie v závislosti od jednotlivých regiónov. Portugalské Cozido pozostáva z hovädzieho, bravčového, údenej klobásy a niekedy kuracieho mäsa, podávané s kapustou, mrkvou, repou, ryžou, zemiakmi. Podáva sa s olivovým olejom a červeným vínom.

V Portugalsku, najmä v Porte, tradícia jedenia držky siaha až do 14. storočia a aj dnes sú držky bežným jedlom doma aj v reštauráciách. Pre tých, ktorí nemajú radi spomínanú vôňu, budú v Porte určite prijateľnejšie tradičné teplé chleby plnené mäsom, nazývané franchesinha. Ak sa vrátime k mäsitým jedlám Portugalska, je potrebné spomenúť ešte niečo alcatra, to je pečené hovädzie mäso marinované v červenom víne a cesnaku a patrí k tradícii najmä na azorskom ostrove Terceira. V pevninskom Portugalsku slovo alcatra označuje veľmi kvalitný kus mäsa. Obľúbené sú aj pečené steaky (švédske stoly) a zvyčajne ide o kus hovädzieho alebo bravčového mäsa podávaný s omáčkou z červeného vína, hranolkami, ryžou a šalátom.

Caldo Verde aspoň raz denne

Portugalská kuchyňa je silne spätá so Stredomorím a mnoho zaujímavých korenín, ktoré sa dnes bežne používajú, prišlo do krajiny z koloniálnych čias. Sú medzi nimi malé a pálivé feferónky zvané piri piri, čierne korenie, škorica, vanilka, šafran. Často používajú cesnak a bylinky, koriander a petržlen. Zo zeleniny sa najčastejšie používajú paradajky, kapusta a cibuľa, ako príloha sa najčastejšie podávajú zemiaky a ryža. Spomedzi polievok je najznámejšia Caldo Verde a je takmer povinná pri obede a večeri alebo aspoň pri jednom z jedál. Pozostáva zo zemiakov, olivového oleja, strúhanej kapusty a kúskov klobásy. O Portugal je rajom aj pre milovníkov syrov, ktoré sa vyrábajú z kozieho alebo ovčieho mlieka. Tradičná portugalská kuchyňa vo svojich receptoch nezahŕňa syr, takže syr je samostatným jedlom pred alebo po hlavnom jedle.

Vaječný koláč a pohár portského

Mnohí by súhlasili, že do Portugalska sa oplatí cestovať už len kvôli poháru dobrého vína a ich dezertom. V Portugalsku nájdete viac ako sto rôznych vín. Najbežnejšie sú vína z Porta (portské víno), ktoré sú zaradené do štyroch skupín. Víno Tinto je mladé červené víno sýtej farby a sladkej chuti. Tinto Aloirado je niekoľkoročné víno, zlatočervenej farby s výraznou ovocnou dochuťou. Aloirado je staršie víno zlatistej farby, polosuché a sladké. Aloirado claro však môže byť víno, ktoré starne najdlhšie. Portské víno je určite najchutnejšie v skrytých zákutiach ulíc Porta. Niektoré odrody portského vína sú perfektnou spoločnosťou pre dezerty. Medzi najtypickejšie dezerty patrí ryžový nákyp s prídavkom škorice a karamelový vaječný krém. Ale slovo o ich pastéis de nata, známejšie ako pastéis de Belém, siaha ďaleko za hranice. Je to druh vajcového koláča a hoci je inde bežným dezertom, hovorí sa, že ho vytvorili mníšky v oblasti Belem v Lisabone pred 18. Je to tam známe dodnes Casa Pastéis de Belém nájdeme najlepšie vaječné koláče.