Premýšľali ste niekedy, ako pripraviť naozaj skvelé viedenské steaky, ktoré sú šťavnaté, jemné a majú tú pravú chuť rakúskej kuchyne? Možno ste to skúšali, no nepodarilo sa vám dosiahnuť túto dokonalosť?
Viedenské steaky sú nepochybne jedným z najobľúbenejších jedál rakúskej kuchyne. Dnes sa pripravíme Viedenské rezne podľa receptúry skutočných viedenských kuchárov.
Ako pripraviť viedenské rezne?
Hlavná vec je vybrať si správne mäso. Kuchári hovoria, že najlepšie mäso na prípravu šťavnatého a jemného viedenského steaku je teľacie mäso. Na druhom mieste je bravčové mäso. Môže byť aj z kuracieho mäsa, ale nemá dostatočne výraznú chuť. Hovoria, že musí mať mäso s nízkym obsahom tuku, aby to bolo chutnejšie.
veľa kuchárov používajú ho namiesto oleja na vyprážanie maslo pre lepšiu chuťa zmes na vyprážanie pridajú trochu sladkej smotany.
Mäso jemne pobúchajte paličkou na mäso, stačí len párkrát. Potom sa obalí – mäso sa najskôr obalí v múke, potom v zmesi vajec a sladkej smotany a potom v strúhanke. Smažte ich v zmesi masla a oleja niekoľko minút, musia plávať v tuku. To im dodáva peknú zlatožltú farbu a výrazný vzhľad.
Viedenský rezeň
Ingrediencie
- 4 steaky
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice sladkej smotany
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky papriky
- 60 g múky
- 80 g strúhanky
- olej na vyprážanie
- 1 citrón
Pokyny
- Mäso umyte, osušte utierkou a potom natenko naklepte.
- Vajcia, sladkú smotanu, soľ a korenie rozšľaháme na tanieri.
- V druhom je múka, v treťom strúhanka.
- Steaky obalíme v múke, potom vo vajciach a potom v strúhanke.
Vyprážame ich na rozpálenom oleji na panvici do zlatista z oboch strán. Steak musí plávať v oleji, aby sa vyprážal rovnomerne. Počas vyprážania občas naberajte lyžičkou olej a pokvapkajte ním mäso.
