Vägvisare mellan bubblorna

Hur kan vi krydda vår bubbelupplevelse?

Om vi pratar om mousserande vin och champagne så kompletterar de speciellt drycker baserade på vindestillat, som konjak och fruktlikörer. En mycket populär blandning eller den mousserande cocktailen är Kir Royale. Den består av svartvinbärslikör med en tiondel mousserande vin eller champagne. Det finns många blandade drinkar med bubblor uppkallade efter kända personer eller hotell. En mycket känd champagnebaserad cocktail är Ritz Fizz: mandellikör, apelsinlikör med tillsats av citronsaft, en skvätt konjak och naturligtvis champagnebubblor. Jag kan också nämna Bucks Fizz, som består av en del naturlig apelsinjuice och två delar champagne. Det är inte svårt att piffa upp bubblorna, eftersom mousserande viner och champagne finns i en otrolig variation av smaker.

Vilken kombination passar bubblor bäst med?

Vid den här tiden på året, bara i kombination med färsk frukt. Annars är det svårare att ta sig hit. Anledningen är förmodligen en lite mer krävande förberedelseprocess. Först måste frukten krossas, sedan ska det mousserande vinet tillsättas, samtidigt som man måste se till att bubblorna inte "flykter" från drycken i kontakt med frukten, eftersom den första kontakten liknar kokning.

Vad är charmen med en mixad drink med mousserande vin?

Smaken av mousserande vin, det vill säga friskheten, finns kvar. Genom att tillsätta vanligtvis fruktiga smaker, till exempel persika, aprikos, mandel eller jordgubb, kompletteras den behagligt friska smaken eller få en ny lapp. I övrigt beror smakkombinationen också på årstid, tillfälle och sällskap. När jag pratar om champagne eller champagnecocktails menar jag en drink som domineras av bubblor, vilket betyder att även denna drink serveras i ett champagne- eller champagneglas. Andra blanddrycker, även om de innehåller mousserande vin eller champagne, som dricks ur vanliga glas, är longdrinkar. Istället för smala, tulpanformade glas kan champagneblandningen serveras i champagnebägare, de bredare glasen som var på modet på 1920-talet. Visst förändras serveringen, precis som mat.

Träffade någon av dessa kombinationer din prägel?

The Colorful World of Cocktails, en bok som jag publicerade, beskriver en hel del sådana champagnebaserade cocktails. Jag förbereder ofta en ny drinkmix efter kundens önskemål. Om någon anordnar en fest och uttrycker en önskan om att ha en speciell cocktail på evenemanget, försöker jag tillmötesgå dem. Ibland har vissa människor redan en mycket utarbetad uppfattning om smaken - färgen på den "framtida" drinken, men de behöver någon som bara "häller upp den i ett glas". Dessa har en hel del av min stämpel på sig.

Styrs bubblornas värld av trender eller riktlinjer?

Hösten, under perioden med ungt vin, och under andra halvan av oktober och november, när nyårsstämningen på vissa ställen redan är i luften, är definitivt tiden för viner med eller utan bubblor. Denna tid varar praktiskt taget hela vintern, fram till sommaren. Sommaren är tvärtom bovlens tid. Det är blandade bardrycker som tillagas för flera personer. Även i skålar är bubblor oumbärliga. Det dricks därför bubblor under hela året. Det behöver inte ens vara en specifik trend eller riktning. Jag är på väg till World Mixing Championships i Puerto Rico, där nya trender ses bäst, men det behövs inte en viss riktlinje för vad du bör dricka runt om i världen för att råda.

Vid vilka tillfällen kan bubblor inte undvikas?

Om vi ska på ett kvällsarrangemang av formell karaktär kommer mottagningen oftast att börja med ett välkomst- eller aperitif. Detta kan vara mousserande vin eller en kombination med champagne eller mousserande vin, troligtvis med en viss sprit som justerar smaken och färgen på bubblorna. Men eftersom det är starka spritdrycker tillsätts en mycket liten mängd. Det är viktigt att aperitif, eftersom den avnjuts före måltid, inte är söt. Vin eller mineralvatten konsumeras vanligtvis under själva måltiden. Om festen består av flera rätter, för att överbrygga klyftan mellan lätt och tung mat, kan vi unna oss sorbet - mousserande vin med glass, mest citron, även om andra fruktsmaker också passar. För en bättre smak, tillsätt lite citronsaft, du kan även lägga till lite vodka. Ett glas söt champagne eller sött vin är återigen välkommet till efterrätten. Men när vi har roligt under natten på ett disco eller på en gatufest ska vi dricka lättare drinkar.

Är alkoholfria bubblor fortfarande så populära?

Naturligtvis är naturligt mineralvatten med bubblor mycket populära. Deras bättre sida är den helande effekten. Vi kan till och med gå till spa och prova vattnet där, fortfarande utan flaska och ofiltrerat. Enligt mig ska det inte bli för många bubblor, bara tillräckligt för att ge vattnet friskhet, lite tugga och faktiskt släcka törsten.

Som chef för en bartenderskola, vet du exakt var man kan få tag i de bästa cocktailsna i landet?

Aleš Petek, som just nu är anställd på Arena Vodafone live, åker till Puerto Rico för årets världsmästerskap i drinkmixning. Om han övertygade kommittén vid det nationella mästerskapet kommer han också att övertyga många andra. I Ljubljana finns även Grand Casino Ljubljana, där Stojan Križman arbetar. Det finns en hel del utmärkta bartendrar i Bled. Till exempel arbetar Miran Šoberl på Grand Hotel Toplice, Mitja Acman är chef på Acman Inn i Skorne pri Šoštanje. Så vitt jag vet kommer vi att vara väl betjänade på slottet Otočec och på Playa Bar.

Skämmer du dig ofta bort i atmosfären av bubblor?

Själv undviker jag för bullriga barer. Jag föredrar att välja barer som utstrålar en viss värme och där jag mår bra. En av dem är Ošterija Pr'Noni, där atmosfären är trevlig och kvaliteten på maten är hög. Jag är ofta ett proffs på livligare barer, eftersom jag undervisar framtida bartendrar eller de som bara är intresserade av att blanda drinkar. Det kommer att hållas i Bachus Center i oktober. Kanske är det därför miljöns värme betyder mer för mig på fritiden.