Ta med doften och smaken av det vietnamesiska köket in i ditt hem. Öppna dörren till ett av världens hälsosammaste kök.
Vietnam, en blandning av kulturer och kryddor. Deras kök, som domineras av ris, fisk, fisksås, en stor mängd grönsaker och örter, fascinerar alla. En av dessa rätter är soppa. Har du hört talas om Pho Bo-soppa?
Pho är en av de mest populära gatumaten i Vietnam. Den liknar nötköttssoppa, men den skiljer sig från den främst i fråga om mängden kryddor, intensiteten i smaken och det faktum att det kokas risnudlar i den och rått nötkött tillsätts, som skållas något av kokningen. soppa bara när den ligger på tallriken.
Pho Bo Beef Soup är en klassisk version av denna maträtt; och det finns också Pho-soppa med kyckling (Fo Ga) och fisk (Fo Ka).
Det finns två typer av soppor. Den första där köttet tillagas och den andra där det är rått. Rått kött serveras genom att skära det i mycket tunna skivor och hälla kokande buljong över dem.
Här är ett recept på den klassiska vietnamesiska Pho Bo-soppan med nötkött, vars huvudingredienser är buljong, nudlar och nötkött.
Förbered varje ingrediens separat och kombinera dem till en maträtt precis innan servering.
Den bästa Pho-soppan
Ingredienser
- Soppa
- 600-800 g oxlår
- 500 g ben
- salt
- 50 gram socker
- fisksås
- 5 l vatten (2 l för att koka benen och 3 l för soppan) Kryddor till soppa
- 1 medelstor lök
- 5 st stjärnanis
- 5 kryddnejlika
- 4 kanelstänger
- 3 bitar kardemumma
- 100 g ingefära PHO nudlar
- 500 gr risnudlar
- 1,5 liter vatten för matlagning av nudlar;
- en halv lök
- grön
- mynta
- koriander
- basilika Tillbehör
- röd chili
- svartpeppar
- fisk eller litchisås
Instruktioner
- Rosta ingefäran och löken i en bit på grillen eller i ugnen, du behöver inte skala dem. Efter ungefär en halvtimme eller tills de blivit mörkare i färgen skalar du dem och skär dem i bitar.
- Under denna tid, tvätta benen under rinnande vatten och lägg dem i en stor kastrull, täck med 2 liter vatten och vänta tills de kokar i 10 minuter. Häll sedan av vattnet. På så sätt får du en ren soppbas.
- Tillsätt köttet och resten av vattnet och resten av ingredienserna till botten. Salta och tillsätt socker. Sänk värmen och koka långsamt i 40 minuter. Stek kryddorna (nejlika, anis, kardemumma, kanel) i en panna några minuter tills de doftar. Överför de stekta kryddorna till ostduk, knyt och sänk ner i soppan.
- Koka tills köttet är mört men inte faller isär. Du kommer att skära den i tunna biffar senare, så den måste vara tillräckligt fast för det. När den är kokt, ta upp den ur soppan och lägg den i kallt vatten i 10 minuter, låt den rinna av och ställ den i kylen. Detta kommer att förhindra att den blir svart.
- Fortsätt koka soppan på låg värme i minst ytterligare 3 timmar. Tillsätt salt, socker och fisksås efter behov. När soppbotten är klar kan du förbereda nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Sätt en gryta med 1,5 liter vatten på elden. När det kokar lägger du ner nudlarna i vattnet och kokar dem i 2-3 minuter tills de är helt genomkokta.
- Förbered grönsakerna. Skär löken i tunna skivor och blötlägg den i vatten i minst 15 minuter.
- Ordna nudlarna på botten av tallriken. Tillsätt skivad lök. Skär det tillagade köttet i 3-4 mm tjocka strimlor och lägg dem på ena sidan av tallriken och på den andra vårlöken som du skär i ringar (både den gröna och vita delen).
- Du kan även dekorera med groddar, färsk koriander, basilika, mynta, lime och chili om så önskas.
Hur man gör klassisk Pho Bo-soppa med rått kött
Själva beredningsprocessen är densamma som beskrivits ovan, förutom att du inte tillsätter nötkött, utan bara kokar benen. Efter den första kokningen, tvätta benen igen under rinnande vatten, lägg dem i en kastrull och täck dem med 3 liter vatten. Tillsätt salt, socker och fisksås efter smak. Sätt på eld, låt det koka, ta bort det resulterande skummet. Sänk värmen och låt det puttra i minst 5 timmar till.
Medan soppan och kryddorna kokar kokar du nudlarna.
Innan du häller upp soppan skär du det råa nötköttet i mycket tunna lager. För att göra köttet så tunt som möjligt är det bättre att frysa det innan.
Lägg upp det skivade köttet på en tallrik och häll kokande soppa över allt.
Du kan äta soppan med pinnar eller en sked.
Små knep:
... så att soppan inte är för fet kan du koka den i förväg, kyla den och ta bort det övre fettlagret och koka upp den igen innan servering;
… innan du skär sellerin kan du mosa den för att frigöra så mycket eterisk olja och juice som möjligt;
... du kan lägga till soja istället för salt.
