Lafayette croissant - runda franska croissanter uppfanns av New York Lafayette bageriet, varefter de fick sitt namn. Dessa croissanter skiljer sig från de traditionella och har olika fyllningar och krämer. Vi har ett recept på croissanter, men vi måste nämna att degen måste förberedas 8 timmar innan gräddning.
Vi har ett recept på Lafayette croissant, men vi måste nämna att degen måste förberedas 8 timmar innan bakning.
Ingredienser
- 500 g vanligt mjöl
- 1 snabbjäst
- 1 tesked salt
- 50 g socker
- 140 g kall mjölk
- 140 g vatten
- 50 g kallt smör
- 250 g kallt smör
- Ingredienser till fyllningen:
- 100 g mörk choklad
- 100 ml vispgrädde
- 3 matskedar Nutella-pålägg
Instruktioner
- Den första dagen, knåda degen från mjöl, jäst, salt, socker, mjölk och vatten. Rör om i några minuter. När degen är klar, tillsätt smöret och mixa ytterligare några minuter tills den blir slät och elastisk. Täck den med genomskinlig folie och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter.
- Rulla den vilade degen till en rektangel och täck den med folie och ställ den i kylen i 30 minuter. Medan degen svalnar, förbered smöret genom att skära det i jämna tärningar, rulla dem och sedan frysa dem.
- När smöret är fruset, ta ut degen ur kylen och pensla den med smör, vik sedan båda sidorna av degen på smöret, se till att degen inte överlappar varandra, ställ sedan tillbaka den i kylen i 30 minuter.
- När du tar ut den rullar du degen till en rektangel igen, och viker den sedan en gång till, först på mitten, sedan igen på mitten, kyler den sedan en gång till, kavlar sedan ut den igen och viker den tre gånger. Slå sedan in degen väl och låt den stå i kylen i minst 8 timmar. 5. När den svalnat väl, kavla ut degen igen till en tjocklek på ca 3-4 mm och platta till den så att alla kanter blir raka, skär den sedan i långa strimlor.
- Kavla ut degen och lägg den på bakplåtspapper i runda formar med en diameter på ca 10 cm, täck med en duk och låt vila i 2 timmar. Under denna tid förbereder du grädden - hacka först chokladen i små bitar och häll den varma söta grädden över. När chokladen smält, tillsätt Nutella eller något annat pålägg, blanda och svalna.
- Innan du gräddar, täck croissanterna och modellerna med en annan bakplåt så att ytan förblir platt och grädda dem sedan i en ugn uppvärmd till 200°C i tio minuter. Sänk sedan temperaturen till 160°C och grädda dem i ytterligare en halvtimme eller tills gifflarna är jämnt gyllenbruna.
