كيف يمكنك طهي البيض المسلوق؟ هل تضعهم في الماء البارد أم تنتظر حتى يغلي الماء؟
وفقًا للطاهية الشهيرة ماري فرانسيس كينيدي فيشر، فإن مصطلح "غليان البيض" هو تسمية خاطئة، والسر في تحضير البيض بنجاح هو أنه لا يتم طهيه بالفعل.
يوضح أنه عندما نضع بيضة في الماء المغلي، يبقى الصفار نيئًا، لكن البياض ينضج على الفور. الهدف من الطبخ هو طهي كافة مكونات البيضة في نفس الوقت بنفس الطريقة.
ولذلك فهو يقدم بديلين يعتقد أنهما يحققان أفضل النتائج.
1. لمنع تشقق القشرة، صب الماء البارد أولاً على البيضة قبل وضعها في الماء المغلي.
اتركيها هناك لمدة تريدينها، بهذه الطريقة سوف تنضج البيضة بنفس السرعة كما هو الحال في الماء المغلي، لكنها سوف تنضج بشكل أفضل.
2. بالنسبة للطريقة الثانية، يقترح غمر البيضة في ماء بارد في وعاء صغير
ثم تقوم بتسخينه بسرعة، وبمجرد أن يغلي، تكون البيضة جاهزة. لكن هناك عيب لهذه الطريقة، حيث أن تقشير البيض يكون أكثر صعوبة.
