Hvordan tilbereder du blødkogte æg? Lægger du dem i koldt vand eller venter på, at vandet koger?
Ifølge berømthedskokken Mary Frances Kennedy Fisher er udtrykket 'kogning af æg' en misvisende betegnelse, hemmeligheden bag succesfuld tilberedning af æg er, at de faktisk ikke er kogt.
Han forklarer, at når man putter et æg i kogende vand, forbliver blommen rå, og hviden koger med det samme. Målet med madlavningen er dog at tilberede alle æggets komponenter på samme tid på samme måde.
Derfor tilbyder han to alternativer, som han mener opnår de bedste resultater.
1. For at forhindre skallen i at revne, hældes koldt vand over ægget, inden det lægges i kogende vand.
Lad det ligge så længe du vil, på denne måde koger ægget lige så hurtigt som i kogende vand, men det bliver bedre kogt.
2. Til en anden metode foreslår han at nedsænke ægget i koldt vand i en lille skål
Som du så hurtigt varmer op, og så snart det koger, er ægget klar. Der er dog en ulempe ved denne metode, da ægget er sværere at pille.
