Den største forskel på en skarp og stump kniv er, at førstnævnte vil skære ingredienserne jævnt, mens sidstnævnte vil beskadige cellevæggene ved skæring, som følge heraf vil strukturen af ingredienserne ændre sig, og dermed deres smag. Derfor er valg og pleje af en japansk kniv en vigtig del af madlavningen.
japanske knive er højt værdsat blandt topkokke. Og siden madlavning er ved at blive en rigtig social begivenhed, selv i hjemmekøkkener, efter udsøgte japanske knive huslige madlavnings-"guruer" griber også ind.
Shun eller essensen af sæsonen
Højdepunkter i det japanske køkken vigtigheden og skønheden af årstidens råvarer, som der er en meget speciel betegnelse for – sky. Shun er essensen af sæsonen, mad, der kan nydes lokalt og sæsonbestemt, og tilberedningen af sådanne retter er højt værdsat og eftertragtet. Til tilberedning af frisk og kvalitetsmæssig sæsonbestemt mad, selvfølgelig vi har brug for en japansk kniv, som er så skarp og præcis, at den ikke beskadiger ingrediensernes cellevæg og dermed forringer kvaliteten, smagen og udseendet af den tilberedte ret. For japanerne har skarphed traditionelt været sammenfaldende med begreberne smag og friskhed, så deres daglige knivpleje er baseret på at opnå et enkelt mål – at bevare knivens skarphed og dermed kvaliteten af maden. Kun et ekstremt skarpt snit reducerer udskillelsen af cellernes saftige komponenter og påvirker dermed ikke friskheden og smagen.
En madlavningsrenæssance
I dag kan vi ikke forestille os at arbejde i køkkenet – hjemme eller professionelt – uden passende tilbehør. At lave mad betyder ikke længere at bøvle med at lave mad til hele familien, men er (eller er ved at blive) en sjov og social aktivitet. På det seneste har vi oplevet en renæssance i tilberedning af mad derhjemme, og det er derfor de er japansk køkkenredskaber hensynsfuld gave. Dem, der virkelig er vilde med madlavning – og dem, der gerne vil være det – kræver de bedste værktøjer.
En køkkenkniv som gave
Køkkenknive er absolut grundlaget for ethvert køkken. Så hvorfor vælge et japansk køkken? en kniv som gave?
- Modtageren vil bruge det på daglig basis. Dens overlegne funktioner vil minde den om dig.
- Du ønsker, at dine kære skal nyde madlavning, bedre smag og mere smukt designede ingredienser.
- Fordi det er et håndlavet produkt i topkvalitet og er en del af en århundreder gammel japansk tradition.
En gave for livet
Lad os slutte af med en overtro, der forekommer i alle kulturer og siger, at et spidst blad ikke er en passende gave, da det nogle gange siges at være et tegn på en krig mellem konger. Hvis vingerne blev handlet mellem dem, blev det anset for at være en alliance mellem de to lande. Af denne grund holder vi os stadig til skikken med ja når vi giver en kniv, vedlægger vi en mønt med den, som modtageren symbolsk returnerer til os. Med dette tilfredsstiller vi overtro og det moderne behov for det bedste tilbehør!
