Når sommeren når sit højdepunkt, og jordbærene modnes til perfektion, vælger dessertelskere i stigende grad en delikat, men ekstremt velsmagende godbid - mini pavlovaer med friske jordbær. Denne udsøgte dessert, opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova, har gennem årene udviklet sig til et symbol på kulinarisk elegance og sofistikering. I det følgende vil vi undersøge, hvordan pavlova ankom på vores tallerkener, og hvordan vi kan fremtrylle disse små kunstværker derhjemme.
Pavlova, der af mange anses for at være en af de smukkeste desserter i verden, har fået sit navn fra Anna Pavlova, som dansede i New Zealand og Australien i 1920'erne. Under hendes besøg gik hotelejere og konditorer ud over det for at skabe en dessert, der afspejlede hendes lethed og elegance. På trods af flere års debat mellem newzealændere og australiere om, hvem der opfandt desserten, er pavlova unægtelig blevet en del af deres kulinarisk arv.
Mini pavlovaer
Ingredients
- Ingredienser til skorpen:
- 200 g sukker
- 2 spsk fløde
- 4 æggehvider
- knivspids salt
- en halv teskefuld vaniljeekstrakt
- 1 tsk eddike Ingredienser til cremen:
- 100 g jordbær
- 240 ml piskefløde
- 30 g pulveriseret sukker
- jordbær til pynt
Directions
- Forvarm ovnen til 170 grader.
- Pisk æggehviderne i en stor skål, tilsæt salt og bland kort ved medium hastighed.
- Tilsæt derefter en skefuld sukker og fortykningsmiddel, som du tidligere har blandet i en speciel beholder. Bland ved middel hastighed, mens du tilsætter sukkerblandingen og fortykningsmidlet.
- Når du har brugt al sukker- og fortykningsblandingen, skrues hastigheden op, så æggehviderne klistrer til en stiv creme.
- Når æggehvidsneen er af perfekt tykkelse, tilsæt vaniljeekstrakt, eddike og pisk let for at kombinere det hele.
- Brug en kagepose til at danne otte redehøje af den resulterende sne på en bageplade beklædt med bagepapir og sætte dem i ovnen, som du sænker til 150 grader. 6. Bag i 30 minutter, sluk derefter ovnen og åbn ovnlågen halvt for at lade skorperne tørre lidt mere. Lad det stå sådan i cirka en time, indtil de er helt afkølet.
- Tilbered jordbærcremen ved at hakke jordbærrene i små stykker, drysse dem med flormelis og tilsætte dem til den piskefløde, du piskede tidligere.
- Hvis du finder jordbærene søde nok, kan du undlade sukkeret.
- Når de flagende skind er kølet nok af, fylder du dem med jordbærcreme.
- Pynt det hele med jordbær i tern, eller du kan tilføje andre bær eller mynteblade for lidt grønt.
At lave mini pavloer kræver dedikation, da æggehviderne skal piskes til perfektion. Du starter med ved at piske æggehviderne i fast sne, og tilsæt gradvist sukker, indtil blandingen er skinnende og stabil. Fordel på bagepladen små cirkler af marengs og bag dem ved lav temperatur, så de bevarer deres hvide farve og bliver sprøde udenpå men bløde i midten. Traditionelt er pavlovaer fyldt med flødeskum, som kan beriges med vaniljeekstrakt for yderligere aroma. Du ansøger ovenpå friske jordbær, som du forinden kan marinere i lidt sukker og citronsaft for at frigive saften.
Mini pavlovaer er ideelle til sommerens fester, da de kan serveres elegant og har den helt rigtige størrelse, som gæsterne kan forkæle sig med uden at føle sig overvældet. De giver også mulighed for at eksperimentere med forskellige frugtkombinationer – udover jordbær er de også gode med hindbær, kiwi eller endda tropiske frugter.
