Wissenschaftler der Harvard University haben mehrere Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Olivenöl durchgeführt, einschließlich der Risiken von Demenz und vorzeitigem Tod. Ihre Ergebnisse zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl viele Vorteile mit sich bringt, die Frage der Verwendung dieses Öls zum Braten von Lebensmitteln ist jedoch etwas komplizierter.
Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fetten, Vitamin E und Antioxidantien, die zu einer besseren Gesundheit von Herz und Gehirn beitragen. Eine in JAMA Network Open veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen, die mindestens 7 Gramm Olivenöl pro Tag konsumierten, ein um 28% geringeres Risiko hatten, an Demenz zu sterben.
Eine weitere Studie veröffentlicht in Zeitschrift des American College of Cardiologyfanden heraus, dass ein hoher Konsum von Olivenöl das Risiko eines vorzeitigen Todes aufgrund verschiedener Ursachen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerative Erkrankungen, verringert.
Und Olivenöl zum Frittieren von Speisen verwenden?!
Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl kann die Verwendung zum Braten etwas problematisch sein. Ein Schlüsselfaktor ist der Rauchpunkt, der die Temperatur angibt, bei der das Öl zu rauchen und zu zerfallen beginnt, was zur Bildung schädlicher freier Radikale führt. Bei nativem Olivenöl extra liegt dieser Punkt bei etwa 190 °C, was für die meisten Hausmannskostmethoden hoch genug ist (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
DR. Katarina Bajec, eine Ärztin aus Belgrad, erklärt: „Obwohl der Rauchpunkt von Olivenöl recht hoch ist, wird das Frittieren generell nicht empfohlen, da es sich um eine Art der Lebensmittelzubereitung handelt, die zur Bildung ungesunder Verbindungen führen kann.“ (Harvard School of Public Health).
Obwohl Olivenöl gut für die Gesundheit ist und für verschiedene Kochmethoden verwendet werden kann, ist das Braten nicht die beste Wahl. Es ist besser, es als Dressing für Salate oder zum Kochen bei niedrigeren Temperaturen zu verwenden, wo wir seine medizinischen Eigenschaften voll ausnutzen können, ohne das Risiko schädlicher Verbindungen einzugehen.
