Welchen Stellenwert haben regionale Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte in der gehobenen Küche? Wir haben darüber mit Spitzenkoch Matjaž Cotič aus Karst gesprochen. Er selbst ist der Meinung, dass das lokale Produkt frischer ist und einen vollen Geschmack hat, was sich erheblich auf die Qualität des fertigen Gerichts und die Zufriedenheit des Gastes auswirkt. Bei der Kreation kulinarischer Spezialitäten werden daher heimische Rohstoffe miteinbezogen und auch saisonale Lebensmittel bevorzugt. In seinen Meisterwerken können wir eine respektvolle Haltung gegenüber traditionellem Essen erkennen, in dem sich die Aromen von Primorje, Karst und dem Vipava-Tal verflechten.
Matjaž Cotic ist ein bekannter Spitzenkoch, der zusammen mit seinem Sohn Matija die Besucher in seinem Restaurant in Kokoška na Karst begeistert. Es handelt sich um eine berühmte Berghütte direkt an der slowenisch-italienischen Grenze, die Bergsteiger mit köstlichen traditionellen und saisonalen Gerichten begeistert. Sie sind ein wichtiger Bestandteil seiner Meisterwerke Milch und Milchprodukte aus der örtlichen Umgebung.
Lokale Lebensmittel wecken ein Gefühl von Heimat
Die Auswahl lokaler Produkte ist nicht nur aus Gründen der Qualität und der Unterstützung lokaler Erzeuger und Verarbeiter wichtig, sondern hat auch einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts. Es handelt sich um frische Milch lokaler Herkunft voller und reichhaltiger Geschmack. Die Milchwirtschaft ist für Mensch, Land und Wirtschaft von großer Bedeutung. In der Gastronomie nehmen daher heimische Milch und Milchprodukte einen wichtigen Platz ein, insbesondere bei Köchen, für die die lokale Produktion ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl der Zutaten ist.
„In unserer Küche schwören wir auf Produkte von umliegenden Milchbauern und lokalen Milchproduzenten. Ihr Mehrwert besteht darin, dass es sich um Milch und Produkte handelt frisch, hochwertig und sie haben einen Geschmack, der verzaubert ein Gefühl von Heimat," erklärt Matjaž Cotič.
Die Gäste schätzen hochwertige Gerichte aus regionalen Zutaten
Die Menschen sind sich zunehmend der Vorzüge lokaler Lebensmittel bewusst, schätzen Produkte mit bekannter Herkunft und umweltfreundlicher Produktion. Auch Gastronomen sind sich dieses Trends bewusst und passen die Speisekarte in ihren Restaurants den Wünschen der Verbraucher an.
Für unseren Gesprächspartner ist eine solche Anpassung selbstverständlich. Dabei schwört er selbst seit jeher auf saisonale und regionale Speisen. Er stellt fest, dass Gäste zunehmend nach lokalen Zutaten oder traditionellen Gerichten fragen: „Manche Gäste fragen sogar nach dem Produktionsort oder dem Namen des Produzenten. Ich freue mich, dass unsere Gäste das lokale Produkt schätzen. Ich könnte sagen, dass sie es sind mehr auf höhere Qualität als auf den Preis ausgerichtet Lebensmittel. Ich selbst bemühe mich, den Teller so oft wie möglich mit regionalen saisonalen Lebensmitteln zu bereichern.“
Durch die Verwendung lokaler Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte trägt die Gastronomie maßgeblich dazu bei, das Bewusstsein für die Bedeutung der lokalen Selbstversorgung zu schärfen und den Verzehr lokaler Lebensmittel zu fördern. Solche Lebensmittel sind frisch, da der Weg vom Erzeuger bzw. Erzeuger bis zum Verbraucher in der Regel kürzer ist und auch die Lagerzeit im Vergleich zu Lebensmitteln aus dem Ausland kürzer ist. Aufgrund der Einfuhr billigerer Lebensmittel von fragwürdiger Qualität sind sie es kontinuierliche Förderung der Nutzung Lokale Lebensmittel und die Förderung lokaler Lebensmittel seien sowohl in der Gastronomie als auch bei Verbrauchern im Allgemeinen notwendig, so der Gesprächspartner.
Innovative Milchprodukte sind die Antwort auf Verbraucherwünsche
Milch, Käse, Hüttenkäse, Sahne … das Angebot an lokal produzierten Milchprodukten von lokalen Anbietern und in den Regalen der Geschäfte ist groß. Auch lokale Milchproduzenten und Molkereien, die vielfältige Milchprodukte herstellen und diese an Verbraucher und die Gastronomie liefern, achten auf moderne Trends in der Milchwirtschaft. Auf die Wünsche der Verbraucher zu hören, zeigt sich darin innovative Milchprodukte, zum Beispiel solche, die laktosefrei sind. Zunehmend halten solche Produkte auch Einzug in das Angebot der Gastronomie.
Wissen Sie, wie man Milchprodukte lagert?
Aufgrund der weit verbreiteten Verwendung von Milch und Milchprodukten werden diese häufig im Kühlschrank aufbewahrt. Haben Sie schon einmal Butter auf ein Stück Brot gestrichen, fröhlich hineingebissen und dann gemerkt, dass etwas mit dem Geschmack nicht stimmte? Milch und Milchprodukte sind Lebensmittel, die bei falscher Lagerung schnell verderben und dadurch das zubereitete Gericht zerstören können.
Es ist wichtig, dass alle Bewahren Sie Milchprodukte im Kühlschrank auf oder in einem kalten Raum bei einer Temperatur von bis zu 5 Grad Celsius. Um die am besten geeignete Lagertemperatur sicherzustellen Wir nutzen die mittleren Regale im Kühlschrank. Butter ist ein Lebensmittel, das sehr schnell einen Geruch annimmt, deshalb sollte es immer in einer Verpackung oder einem Behälter aufbewahrt werden. Auch Sahne, Aufstriche und Joghurts empfiehlt es sich, mit Folie abzudecken. Käse, der bei Feuchtigkeit schimmeln kann, sollte in Behältern gelagert werden. Auch die Dauermilch muss nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die genannten Tipps befolgen, bleiben unsere Milchprodukte länger frisch.
Welches Milchprodukt bevorzugen Sie? Genießen Sie Ihr Essen, aber tun Sie vorher etwas für das Gemeinwohl, indem Sie sich für Milch und Milchprodukte entscheiden – wählen Sie regional!
Wir haben das Beste zu Hause
Um den Konsum lokaler Milch und Milchprodukte zu fördern, führen slowenische Milcherzeuger und -verarbeiter in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft eine Werbekampagne mit diesem Slogan durch „Wir haben das Beste zu Hause“. Die Kampagne unter der Schirmherrschaft des nationalen Projekts „Unser Superfood“ soll das Bewusstsein dafür schärfen, dass wir in Slowenien über ein qualitativ hochwertiges Angebot an Milch und Milchprodukten verfügen. Verbraucher finden Produkte in den Regalen der Geschäfte mit dem Schild „ausgewählte Qualität – Slowenien“, was eine Garantie für höhere Qualität, slowenische Produktion und Verarbeitung sowie zusätzliche unabhängige Kontrolle ist.
