L'avocat est un fruit particulièrement capricieux : dur comme de la pierre un jour, mou le lendemain. Nombreux sont ceux qui ont l'habitude de le mettre au réfrigérateur, or c'est le meilleur moyen de lui faire perdre sa pleine maturité et sa texture onctueuse. Le moment de la réfrigération est donc crucial pour préserver toute sa saveur.
