Svaki tjedan barem jedan jogurt, a često i dva ili tri, različitih okusa i marki, završi u košarici. Ali oni koji su pokušali napraviti svoj vlastiti kod kuće gotovo se više nikada ne vraćaju u trgovinu po jogurt.
Domaći jogurt zvuči kao projekt za one s puno vremena i posebnom opremom. U stvarnosti, nije ni jedno ni drugo. Dva sastojka, jedna posuda i nekoliko sati odmora, to je sve što vam treba.
Rezultat je gusti, kremasti jogurt, koji teksturom nadmašuje mnoge grčke proizvode s polica u trgovinama, a okus je čišći i prirodniji, bez stabilizatora i zgušnjivača koji se nalaze u većini kupovnih verzija.
Što vam je potrebno za domaći jogurt?
Postoje dva sastojka: punomasno mlijeko i žlica običnog jogurta sa živim kulturama, koji će poslužiti kao starter.
Punomasno mlijeko daje jogurtu onu bogatu, kremastu teksturu koju tražimo, dok žlica gotovog jogurta sadrži žive bakterijske kulture koje potiču fermentaciju. Ništa više, ništa manje.
Proces koji svatko može savladati
Zagrijte mlijeko. na oko 85 stupnjeva Celzija, a zatim pustite da se ohladi na oko 43 stupnja, što je temperatura koja je pogodna za bakterije. U tom trenutku umiješajte žlicu jogurta, pokrijte posudu i ostavite je na toplom mjestu šest do osam sati.
Kad izvadimo jogurt nakon tog vremena, već izgleda kao jogurt, ali pravi trenutak dolazi poslije dodatna dva sata u hladnjakukad se zgusne toliko da žlica u njemu stoji sama.
Zašto je domaći jogurt gušći od grčkog jogurta?
Tajna leži u punomasno mlijeko i duljina fermentacijeŠto dulje jogurt fermentira, to postaje kiseliji i gušći. Ako želite još kompaktniji rezultat, nakon fermentacije možete ga procijediti kroz gazu ili čistu krpu kako biste ocijedili sirutku.
Ovaj korak nije nužno, ali onima koji jako vole, s teksturom gotovo sličnom svježem siru, ubrzo postaje nezamjenjiv.
Od jedne litre mlijeka dobije se otprilike jedna litra jogurta.
