La miscela migliore per friggere la carne può essere tale che la crosta sia croccante e la carne succosa. E qual è il trucco?
La frittura è uno dei metodi di preparazione del cibo più diffusi in tutto il mondo. Che tu stia preparando patatine croccanti, pesce fritto dorato o succose crocchette di pollo fritte, è fondamentale avere la migliore miscela per friggere, che garantirà il gusto perfetto e la consistenza croccante.
Tra le varie ricette e tecniche, questo impasto è quello dove viene utilizzato birra - dimostrato essere estremamente popolare e di successo.
Perché e quali ingredienti in un mix di fritture giocano un ruolo chiave nella creazione della consistenza e del sapore perfetti.
Uova
Le uova sono l'ingrediente base che funge da legante per gli altri ingredienti. Grazie al loro alto contenuto proteico, contribuiscono a creare un esterno croccante al piatto. Inoltre, aggiungono anche un po' di umidità e un sapore ricco.
Farina
La farina fornisce la struttura base dell'impasto. Contiene amido, che contribuisce a renderlo croccante, ma fornisce anche una base per l'adesione, consentendo alla miscela di aderire bene al cibo.
Birra
La birra è l'ingrediente segreto che rende la frittura ariosa e leggera. Le bolle di anidride carbonica nella birra creano volume extra e forniscono una consistenza frizzante. Inoltre, aggiungono anche un sapore sottile ma ricco.
Briciole di pane
Il pangrattato è un'ottima scelta per una croccantezza extra. Grazie alla loro consistenza ruvida, contribuiscono a creare una crosta profonda e croccante che aderisce bene al cibo.
Sale
Il sale non solo esalta il sapore, ma equilibra e migliora anche la consistenza. La giusta quantità di sale esalta i sapori degli altri ingredienti e aiuta la legatura e la croccantezza.
Miscela per frittura
ingredienti
- 3 uova
- 5 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 200 ml di birra
Istruzioni
- Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti e disponeteli sul piano di lavoro. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in ciotole separate.
- Mescolare la farina, il pangrattato e il sale in una ciotola capiente. Mescolare accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Aggiungete i tuorli d'uovo agli ingredienti secchi e mescolate bene. Otterrai una pasta densa.
- Aggiungere gradualmente la birra al composto, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- In una ciotola separata, sbattere gli albumi a neve ferma. Quindi incorporarlo delicatamente ma accuratamente all'impasto. Gli albumi conferiranno una consistenza ariosa e leggera alla frittura.
- Prima di iniziare la frittura, asciugare bene il cibo che si desidera friggere e, se necessario, condirlo a piacere. Assicurarsi che il cibo non sia troppo umido, poiché ciò potrebbe comprometterne la croccantezza.
- Riscaldare l'olio a una temperatura adeguata. Quindi arrotolare il cibo nella miscela di frittura preparata e immergerlo delicatamente nell'olio caldo. Friggere fino a quando diventano croccanti e dorate.
- Quando il cibo sarà fritto, toglietelo dall'olio e mettetelo su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Servire subito la frittura quando è ancora calda e croccante. Potete completarlo con salse o contorni a vostra scelta.
