Hvilken plass har lokal mat som melk og meieriprodukter i high-end mat? Vi snakket om det med toppkokk Matjaž Cotič fra Karst. Selv mener han at det lokale produktet er ferskere og har en fyldig smak, noe som påvirker kvaliteten på den endelige retten og gjestens tilfredshet betydelig. Når du lager kulinariske spesialiteter, inkluderer det derfor lokale råvarer, og sesongens mat er også foretrukket. I hans mesterverk kan vi gjenkjenne en respektfull holdning til tradisjonell mat, der smakene fra Primorje, Karst og Vipava-dalen er flettet sammen.
Matjaž Cotic er en kjent toppkokk som sammen med sønnen Matija gleder besøkende i restauranten sin i Kokoška na Karst. Det er en kjent fjellhytte rett ved den slovensk-italienske grensen, som gleder fjellklatrere med deilige tradisjonelle og sesongbaserte retter. De er en viktig del av hans mesterverk melk og meieriprodukter fra lokalmiljøet.
Lokal mat fremkaller en følelse av hjemme
Valg av lokale produkter er ikke bare viktig for kvaliteten og for å vise støtte til lokale dyrkere og foredlere, men har også en betydelig innvirkning på smaken til den ferdige retten. Det er fersk melk av lokal opprinnelse fyldig og fyldig smak. Meierinæringen er ekstremt viktig for mennesker, bygd og økonomi. Innen gastronomi har derfor lokal melk og melkeprodukter en viktig plass, spesielt blant kokker, for hvem lokal produksjon er et viktig kriterium ved valg av råvarer.
«På kjøkkenet vårt sverger vi til produkter fra nærliggende melkebønder og lokale melkeprodusenter. Merverdien deres er at de er melk og produkter frisk, høy kvalitet og de har en smak som fortryller en følelse av hjemlighet" forklarer Matjaž Cotič.
Gjestene setter pris på kvalitetsretter laget av lokale råvarer
Folk er stadig mer bevisste på fordelene med lokal mat, setter pris på produkter med kjent opprinnelse og miljøvennlig produksjon. Restauratører er også klar over denne trenden, og de tilpasser menyen i sine restauranter etter forbrukernes ønsker.
For vår samtalepartner er en slik tilpasning selvinnlysende. Samtidig har han selv alltid sverget til sesongbasert og lokal mat. Han bemerker at gjestene i økende grad etterspør lokale råvarer eller tradisjonelle retter: «Noen gjester spør til og med om produksjonsstedet eller navnet på produsenten. Jeg er glad for å konstatere at gjestene våre setter pris på det lokale produktet. Det kan jeg si at de er mer fokusert på høyere kvalitet enn pris matvarer. Selv streber jeg etter å berike tallerkenen med lokal sesongbasert mat så ofte som mulig."
Ved å bruke lokal mat, som melk og meieriprodukter, spiller storkjøkkensektoren en stor rolle i å øke bevisstheten om viktigheten av lokal selvforsyning og fremme forbruket av lokal mat. Slik mat er fersk, da reisen fra dyrker eller produsent til bruker generelt er kortere, og lagringstiden er også kortere sammenlignet med mat fra utlandet. På grunn av import av billigere matvarer av tvilsom kvalitet, er de det kontinuerlig promotering av bruk lokal mat og promotering av lokal mat er nødvendig både i storkjøkkenbransjen og blant forbrukere generelt, ifølge samtalepartneren.
Innovative meieriprodukter er svaret på forbrukernes ønsker
Melk, oster, cottage cheese, fløte... utvalget av lokalproduserte meieriprodukter fra lokale leverandører og i butikkhyllene er bredt. Lokale melkeprodusenter og meierier, som produserer en rekke meieriprodukter og leverer dem til forbrukere og cateringsektoren, tar også hensyn til moderne trender i meieriindustrien. Å lytte til forbrukernes ønsker manifesteres i innovative meieriprodukter, for eksempel de som er laktosefrie. Slike produkter kommer i økende grad også inn i tilbudet til restauranter.
Vet du hvordan du lagrer meieriprodukter?
Den utbredte bruken av melk og melkeprodukter gjør at de ofte oppbevares i kjøleskapet. Har du noen gang smurt smør på et stykke brød, gladelig bitt i det, og så skjønt at noe var galt med smaken? Melk og melkeprodukter er matvarer som, hvis de oppbevares feil, raskt kan bli ødelagt og som et resultat ødelegge den tilberedte retten.
Det er viktig at alle oppbevar meieriprodukter i kjøleskapet eller i et kjølerom ved en temperatur på opptil 5 grader Celsius. For å sikre best passende lagringstemperatur vi bruker de midterste hyllene i kjøleskapet. Smør er en matvare som lukter veldig raskt, så den bør alltid oppbevares i en innpakning eller beholder. Det anbefales også å dekke krem, pålegg og yoghurt med folie. Ost, som kan mugne i nærvær av fuktighet, bør oppbevares i beholdere. Selv den permanente melken må alltid oppbevares i kjøleskapet etter åpning. Ved å følge de nevnte tipsene vil meieriproduktene våre holde seg ferske i lengre tid.
Hvilket meieriprodukt foretrekker du? Nyt måltidet, men før det, gjør noe for felles beste ved å velge melk og melkeprodukter – velg lokalt!
Vi har det best hjemme
For å fremme forbruket av lokal melk og melkeprodukter, gjennomfører slovenske melkeprodusenter og foredlere, i samarbeid med departementet for landbruk, skogbruk og mat, en kampanje med slagordet "Vi har det beste hjemme". Kampanjen i regi av det nasjonale prosjektet «Vår supermat» har som mål å bevisstgjøre at vi har et høykvalitetstilbud av melk og melkeprodukter i Slovenia. Forbrukere finner produkter i butikkhyllene med skiltet "valgt kvalitet - Slovenia", som er en garanti for høyere kvalitet, slovensk produksjon og prosessering, og ytterligere uavhengig kontroll.
