Ta med lukten og smaken av vietnamesisk mat inn i hjemmet ditt. Åpne døren til et av de sunneste kjøkkenene i verden.
Vietnam, en blanding av kulturer og krydder. Kjøkkenet deres, som er dominert av ris, fisk, fiskesaus, en stor mengde grønnsaker og urter, fascinerer alle. En av disse rettene er suppe. Har du hørt om Pho Bo suppe?
Pho er en av de mest populære gatematene i Vietnam. Den ligner på biffsuppe, men den skiller seg hovedsakelig fra den med tanke på mengden krydder, intensiteten på smaken og det faktum at det kokes risnudler i den og tilsettes råbiff, som blir litt skåldet av kokingen. suppe kun når den er på tallerkenen.
Pho Bo Beef Suppe er en klassisk versjon av denne retten; og det er også Pho-suppe med kylling (Fo Ga) og fisk (Fo Ka).
Det finnes to typer supper. Den første hvor kjøttet er tilberedt og den andre hvor det er rått. Rått kjøtt serveres ved å skjære det i veldig tynne skiver og helle kokende kjøttkraft over dem.
Her er en oppskrift på den klassiske vietnamesiske Pho Bo-suppen med biff, hvor hovedingrediensene er buljong, nudler og biff.
Tilbered hver ingrediens separat og kombiner dem i en rett før servering.
Den beste Pho-suppen
Ingredienser
- Suppe
- 600-800 g okselår
- 500 g bein
- salt
- 50 gram sukker
- fiskesaus
- 5 l vann (2 l for koking av bein og 3 l til suppen) Krydder til suppe
- 1 middels løk
- 5 stykker stjerneanis
- 5 nellik
- 4 kanelstenger
- 3 stykker kardemomme
- 100 g ingefær PHO nudler
- 500 gr risnudler
- 1,5 liter vann for matlaging av nudler;
- en halv løk
- grønn
- mynte
- koriander
- basilikum Tilbehør
- rød chili
- svart pepper
- fisk eller litchisaus
Fremgangsmåte
- Stek ingefær og løk i et stykke på grillen eller i ovnen, du trenger ikke skrelle dem. Etter ca en halvtime eller til de blir mørkere i fargen, skrell dem og skjær dem i biter.
- I løpet av denne tiden, vask beinene under rennende vann og legg dem i en stor gryte, dekk til med 2 liter vann og vent til de koker i 10 minutter. Hell deretter av vannet. Slik får du en ren suppebunn.
- Tilsett kjøttet og resten av vannet og resten av ingrediensene til bunnen. Salt og tilsett sukker. Reduser varmen og kok sakte i 40 minutter. Stek krydderne (nellik, anis, kardemomme, kanel) i en panne i noen minutter til dufter. Overfør de stekte krydderne til osteduk, knyt og dypp ned i suppen.
- Stek til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre. Du skal kutte den i tynne biffer senere, så den må være fast nok til det. Når den er kokt, ta den ut av suppen og legg den i kaldt vann i 10 minutter, tøm den av og sett den i kjøleskapet. Dette vil forhindre at den blir svart.
- Fortsett å koke suppen på lav varme i minst 3 timer til. Tilsett salt, sukker og fiskesaus etter behov. Når suppebunnen er klar kan du tilberede nudlene etter anvisning på pakken.
- Sett en gryte med 1,5 liter vann på bålet. Når det koker legger du nudlene i vannet og koker dem i 2-3 minutter til de er helt gjennomstekt.
- Forbered grønnsakene. Skjær løken i tynne skiver og bløtlegg den i vann i minst 15 minutter.
- Plasser nudlene på bunnen av platen. Tilsett skivet løk. Skjær det kokte kjøttet i 3-4 mm tykke strimler og legg dem på den ene siden av platen og på den andre vårløken som du skjærer i ringer (både den grønne og den hvite delen).
- Du kan også pynte med spirer, fersk koriander, basilikum, mynte, lime og chili om ønskelig.
Hvordan lage klassisk Pho Bo-suppe med rått kjøtt
Selve tilberedningsprosessen er den samme som beskrevet ovenfor, bortsett fra at du ikke tilsetter biff, men bare koker bein. Etter den første kokingen, vask beinene igjen under rennende vann, legg dem i en kjele og dekk dem med 3 liter vann. Tilsett salt, sukker og fiskesaus etter smak. Sett på brann, la det koke, fjern det resulterende skummet. Reduser varmen og la det småkoke i minst 5 timer til.
Mens suppen og krydderne koker koker du nudlene.
Før du heller suppen, kutt det rå oksekjøttet i veldig tynne lag. For å gjøre kjøttet så tynt som mulig, er det bedre å fryse det på forhånd.
Legg det skivede kjøttet på en tallerken og hell kokende suppe over alt.
Du kan spise suppen med spisepinner eller en skje.
Små triks:
... for at suppen ikke skal bli for fet, kan du koke den på forhånd, avkjøle den og fjerne det øverste fettlaget, og koke den igjen før servering;
… før du skjærer sellerien, kan du mose den for å frigjøre så mye eterisk olje og juice som mulig;
... du kan tilsette soyasaus i stedet for salt.
