Falafel er en populær rett fra Midtøsten, tilberedt av malte kikerter og krydret med forskjellige krydder. Små kuler eller karbonader frityrstekes slik at de blir sprø på utsiden og myke på innsiden. De serveres vanligvis som en vegetarisk eller vegansk rett i pitabrød, sammen med hummus, tahinisaus og ulike grønnsaker.
Falafel det er en næringsrik og proteinrik mat. Kikerter, hovedingrediensen i falafel, er en utmerket kilde til protein, fiber, vitaminer og mineraler. De har også lite fett og kalorier, noe som gjør dem til en ideell mat for de som ønsker å opprettholde et sunt kosthold.
Krydder som brukes i falafel varierer fra region til region og kan omfatte bl.a spisskummen, koriander, hvitløk, persille og paprika. Blandingen blandes vanligvis til en pasta og formes deretter til kuler eller karbonader og frityrstekt til den er sprø og gyllenbrun.
Tradisjonelt serveres falafel i pai brød med forskjellig pålegg som f.eks hummus, tahinisaus, tomater, agurker, cornichons og løk. Noen liker også å tilsette varm saus eller andre krydder for å gi falafelen litt mer kick.
Hvordan lager vi falafel?
Falafel er ikke bare deilig, men også allsidig. Den kan serveres som hovedrett, siderett eller som forrett. Det er en populær rett for de som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold, og er også et godt alternativ for de som spiser glutenfritt.
Falafelkuler
Ingredienser
- Ingredienser:
- 1 kopp tørkede kikerter (ikke hermetisert)
- 1 liten løk, hakket
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 1/4 kopp hakket fersk koriander
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/2 ts natron
- 1/2 ts salt
- Vegetabilsk olje til steking
Fremgangsmåte
- Bløtlegg kikerter i vann i minst 12 timer, eller over natten. Tøm og skyll kikertene.
- I en foodprosessor behandler du kikerter, løk, persille, koriander, hvitløk, spisskummen, koriander, natron og salt til blandingen er finmalt og godt kombinert. Det skal være en grov pasta, ikke en jevn puré.
- Ha blandingen over i en bolle og dekk med plastfolie. Avkjøl i minst 1 time eller opptil 24 timer for å sette blandingen.
- Varm ca 1 cm olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme.
- Bruk hendene til å forme falafelblandingen til små kuler eller bøffer ca 1-2 cm i diameter.
- Når oljen er varm, tilsett falafel forsiktig i pannen, pass på at du ikke overfyller pannen. Stek falafelen i ca 2-3 minutter på hver side eller til de er sprø og gyllenbrune på utsiden.
- Bruk en hullsleiv og overfør falafelen til en tallerken med papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
- Server falafelen varm med pitabrød, hummus, tahinisaus og annet valgfritt pålegg.
Tips for å lage falafelkuler av kikertmel
Selv om du kan bruke den til å lage falafel kikertmel, vil du ha en litt annen tekstur og smak enn om du brukte hele tørkede kikerter. Bruk av kikertmel vil gi deg en tettere og mer kompakt kule med falafel, mens bruk av hele tørkede kikerter vil gi deg en lettere og luftigere tekstur.
Bruker du kikertmel må du justere væskemengden i oppskriften. Start med å blande 1 kopp kikertmel med 1/2 kopp vann, tilsett mer vann etter behov, til det dannes en tykk, klissete deig. Tilsett så løk, persille, koriander, hvitløk og krydder i deigen og bland godt.
Form blandingen til små kuler eller bøffer og stek dem i varm olje til de blir sprø og gyllenbrune. Server falafelen med pitabrød, hummus, tahinisaus og annet valgfritt pålegg.
Merk at bruk av kikertmel vil resultere i en annen tekstur og smak enn å bruke hele tørkede kikerter, men det er fortsatt et deilig og næringsrikt alternativ.
