De chef-kok onthulde het geheim van het bereiden van zacht vlees zoals in een restaurant. Je hebt maar één vrucht nodig!
Op culinair gebied komen we vaak een uitdaging tegen, Hoe mals vlees bereiden. Ondanks zorgvuldige planning en lange uren marineren, zijn de resultaten mogelijk nog steeds niet wat we hadden verwacht.
De truc voor het bereiden van zacht vlees
Droog en taai vlees bederft vaak het eetplezier. Een professionele chef-kok heeft onthuld waarom vlees in restaurants zo ongelooflijk mals is. Ze gebruiken simpele truc. Kiwi's worden gebruikt bij de bereiding van vlees.
Waarom is kiwi essentieel bij het bereiden van vlees?
Kiwi speelt met zijn proteolytische enzymen een sleutelrol bij het veranderen van de structuur van het vlees. Het zorgt ervoor dat het bindweefsel in het vlees wordt afgebroken, wat leidt tot een uitzonderlijke malsheid. Maar een paar plakjes kiwi, dat vóór het bakken op het vlees wordt geplaatst, kan het vlees volledig veranderen.
Proteolytische enzymen in kiwi fungeren ze als een natuurlijke marinade die het bindweefsel in het vlees afbreekt. Hierdoor wordt het vlees ontzettend mals, het smelt bijna in je mond.
Het is belangrijk om kiwi op de juiste manier te gebruiken: leg een paar uur voor het koken een paar plakjes op het vlees. Voor degenen die graag vlees marineren, kan kiwi een geweldige aanvulling zijn op het gebruikelijke proces als je het een paar uur voor het bakken toevoegt.
Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het vlees niet te lang aan de kiwi wordt blootgesteld, omdat het vlees tijdens de bereiding uit elkaar kan vallen vanwege de overmatige zachtheid. Naast kiwi kan het ook een soortgelijk effect hebben op de zachtheid van vlees ananas, een tropische vrucht die ook soortgelijke enzymen bevat die vlees malser maken. Dus als er geen kiwi beschikbaar is, kan ananas een prima vervanger zijn om hetzelfde resultaat te bereiken.
Deze eenvoudige truc is handig een aanvulling op de klassieke manier van vlees bereiden.
