RECEITA DE BOSCH – Enchiladas de legumes

Ingredientes (para 10 enchiladas)

Tortas:
• 100 g de farinha
• 100 g de polenta
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 450 ml de água
• 1 pitada de cominho moído
• 1 colher de chá de óleo

Enchimento:
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha e 1 verde
• 2 colheres de sobremesa de óleo
• 1 lata de feijão
• 1 lata de milho doce
• 2 tomates
• 2 colheres de sobremesa de purê de tomate
• 1 pitada de pimenta seca
• sal, pimenta
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 colher de chá de orégano
• ½ colher de chá de cominho moído
• 100 g de queijo ralado
• 1 colher de sobremesa de óleo para fritar

Preparação

1. Misture a farinha, a polenta e o sal. Despeje a mistura em uma tigela e bata o ovo com um batedor. Adicione água aos poucos. Misture o óleo e bata até obter uma massa tipo panqueca. Deixe repousar por 30 minutos.
2. Para o recheio, corte a cebola e o pimentão (em tirinhas). Frite a cebola e os alhos picados no azeite. Adicione páprica.
3. Cozinhe os tomates no vapor, descasque-os e corte-os em pedaços pequenos. Adicione-os à panela junto com o milho doce e o feijão. Tempere e asse por mais 5 minutos. Retire o tacho do lume, junte o puré de tomate e 40 g de queijo.
4. Em fogo médio-alto e com pouca gordura, faça cerca de 12 tortillas com espessura de waffle e 20 centímetros de diâmetro. Adicione 2 colheres de sobremesa de recheio ao centro de cada tortilha e enrole.
5. Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque as enchiladas lado a lado no papel manteiga. Polvilhe com o queijo restante e gratine.

Conselho

As tortilhas devem ter pequenos orifícios.

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