Kaj naredi japonski cheesecake tako edinstven?
Japonski cheesecake, poznan tudi kot “Cotton Cake”, je edinstvena poslastica, ki združuje najboljše iz dveh svetov: svilnato gladkost klasičnega cheesecakea in rahlost ter nežnost občutka, kot bi ugriznili v kos bombaža.
S tem preprostim receptom ste pripravljeni na čarobno potovanje po Japonski. Nežna tekstura in čudovit okus bosta navdušila vaše brbončice, medtem ko bo enostavnost priprave navdušila vas.
Japonski cheesecake
Sestavine
- Za biskvitno osnovo
- 250g kremnega sira, zmehčanega na sobni temperaturi
- 60g masla, zmehčanega na sobni temperaturi
- 35g sladkorja
- 3 jajčni rumenjaki
- 2 žlici mleka
- 1 žlica limoninega soka
- Lupinica ½ limone
- 20g moke (vsestranske uporabe), presejane
- 10g koruznega škroba, presejan Za sneg iz beljakov
- 3 beljaki
- 35g sladkorja Dodatno za peko
- Pekač premera 18cm
- Večji pekač za vodno kopel
- Vroča voda, približno 80°C
Navodila
- Priprava pečice in pekača: Pečico predhodno segrejte na 160°C. Dno in stranice pekača premera 18cm namažite z maslom in obložite dno s peki papirjem. Če ima pekač odstranljivo dno, ga zavijte z aluminijasto folijo, da preprečite uhajanje vode med peko v vodni kopeli.
- Priprava biskvitne osnove: V skledi nad vodno kopeljo zmehčajte kremni sir. Dodajte maslo in mešajte, dokler ni gladko. Odstranite z vodne kopeli in postopoma dodajte preostale sestavine za osnovo (sladkor, rumenjake, mleko, limonin sok, limonino lupinico, presejano moko in koruzni škrob), mešajte po vsakem dodanem sestavku, da dobite enotno zmes.
- Priprava snega iz beljakov: V drugi skledi stepite beljake do pene. Med stepanjem postopoma dodajajte sladkor v več delih, dokler ne dobite mehkih vrhov.
- Združevanje snega in osnove: Tretjino snega nežno vmešajte v osnovo s spatulo. Nato preostanek snega dodajte v osnovo in nežno premešajte, da ohranite zračnost mase.
- Pečenje: Maso prelijte v pripravljeni pekač. Pekač nekajkrat rahlo udarite ob delovno površino, da odstranite zračne mehurčke. Pekač postavite v večji pekač in vanj nalijte vročo vodo do višine 1,5 cm za vodno kopel. Pecite 20 minut pri 160°C, nato zmanjšajte temperaturo na 140°C in pecite še 40 minut. Po končanem pečenju pustite cheesecake v izklopljeni pečici še 30 minut.
- Ohlajanje: Cheesecake počasi ohladite v pečici z rahlo odprtimi vrati, da preprečite krčenje. Ko je cheesecake dosegel sobno temperaturo, ga za nekaj časa postavite v hladilnik, da se dodatno ohladi.
- Serviranje: Pred serviranjem cheesecake lahko po želji posujte z mletim sladkorjem za dekoracijo.
