Vedci z Harvardskej univerzity vykonali niekoľko štúdií o zdravotných účinkoch olivového oleja, vrátane rizík demencie a predčasnej smrti. Z ich zistení vyplýva, že pravidelná konzumácia olivového oleja prináša mnohé výhody, no otázka využitia tohto oleja na vyprážanie jedál je o niečo zložitejšia.
Olivový olej je bohatý na mononenasýtené tuky, vitamín E a antioxidanty, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu srdca a mozgu. Štúdia publikovaná v JAMA Network Open zistila, že ľudia, ktorí konzumovali aspoň 7 gramov olivového oleja denne, mali o 28% nižšie riziko úmrtia na demenciu.
Ďalšia štúdia publikovaná v r Journal of the American College of Cardiologyzistili, že vysoká konzumácia olivového oleja znižuje riziko predčasnej smrti z rôznych príčin, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb.
A používať olivový olej na vyprážanie jedla?!
Napriek mnohým zdravotným výhodám olivového oleja môže byť jeho použitie na vyprážanie trochu problematické. Jedným z kľúčových faktorov je bod zadymenia, ktorý udáva teplotu, pri ktorej olej začína dymiť a rozpadávať sa, čo vedie k tvorbe škodlivých voľných radikálov. V prípade extra panenského olivového oleja je tento bod okolo 190 °C, čo je dostatočne vysoká teplota pre väčšinu spôsobov domáceho varenia (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
DR. Katarina Bajec, lekárka z Belehradu, vysvetľuje: „Hoci je bod zadymenia olivového oleja pomerne vysoký, vyprážanie sa vo všeobecnosti neodporúča, pretože je to spôsob prípravy jedla, ktorý môže viesť k tvorbe nezdravých zlúčenín.“ (Harvard School of Public Health).
Hoci olivový olej je skvelý pre zdravie a možno ho použiť pri rôznych spôsoboch varenia, vyprážanie nie je tou najlepšou voľbou. Je lepšie ho použiť ako dresing na šaláty alebo na varenie pri nižších teplotách, kde môžeme naplno využiť jeho liečivé vlastnosti bez rizika škodlivých zlúčenín.
