Falafel je obľúbené jedlo Blízkeho východu, pripravované z mletého cíceru a ochutené rôznymi koreninami. Malé guľôčky alebo karbonátky sa vyprážajú tak, aby boli zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Zvyčajne sa podávajú ako vegetariánske alebo vegánske jedlo v pita chlebe, spolu s hummusom, tahini omáčkou a rôznymi druhmi zeleniny.
Falafel je to výživné a bielkovinové jedlo. Cícer, hlavná zložka falafelu, je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Majú tiež nízky obsah tuku a kalórií, čo z nich robí ideálne jedlo pre tých, ktorí sa chcú zdravo stravovať.
Korenie používané vo falafeli sa líši od regiónu k regiónu a môže zahŕňať okrem iného rasca, koriander, cesnak, petržlen a paprika. Zmes sa zvyčajne zmieša na pastu a potom sa formuje guličky alebo karbonátky a vyprážané do chrumkava a do zlatista.
Tradične sa podáva falafel koláčový chlieb s rôznymi polevami ako napr hummus, tahini omáčka, paradajky, uhorky, uhorky a cibuľa. Niektorí ľudia tiež radi pridávajú horúcu omáčku alebo iné korenie, aby falafel trochu viac nakopli.
Ako vyrábame falafel?
Falafel je nielen chutný, ale aj všestranný. Môžeme podávať ako hlavné jedlo, prílohu alebo ako predjedlo. Je to obľúbené jedlo pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, a je tiež skvelou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú bez lepku.
Falafelové gule
Ingrediencie
- Ingrediencie:
- 1 šálka sušeného cíceru (nie z konzervy)
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- Rastlinný olej na vyprážanie
Pokyny
- Cícer namočte do vody aspoň na 12 hodín alebo cez noc. Scedíme a prepláchneme cícer.
- V kuchynskom robote spracujte cícer, cibuľu, petržlenovú vňať, koriander, cesnak, rascu, koriandr, sódu bikarbónu a soľ, kým zmes nebude jemne pomletá a dobre spojená. Mala by to byť hrubá pasta, nie hladké pyré.
- Zmes preložíme do misky a prikryjeme plastovým obalom. Zmes nechajte stuhnúť aspoň 1 hodinu alebo až 24 hodín.
- Zohrejte asi 1 cm oleja vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokej teplote.
- Zo zmesi falafelu vytvarujte rukami malé guľôčky alebo placičky s priemerom asi 1-2 cm.
- Keď je olej horúci, opatrne pridajte falafel na panvicu, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Smažte falafel asi 2-3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú zvonka chrumkavé a zlatohnedé.
- Pomocou štrbinovej lyžice preneste falafel na tanier vyložený papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Falafel podávajte teplý s pita chlebom, hummusom, tahini omáčkou a inými polevami podľa vlastného výberu.
Tipy na výrobu falafelových guľôčok z cícerovej múky
Aj keď ho môžete použiť na výrobu falafelu Cícerová múka, budete mať trochu inú textúru a chuť, ako keby ste použili celý sušený cícer. Použitím cícerovej múky získate hustejšiu a kompaktnejšiu guľôčku falafelu, zatiaľ čo použitie celého sušeného cíceru vám poskytne ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
Foto: envatoAk použijete cícerovú múku, budete musieť upraviť množstvo tekutiny v recepte. Začnite zmiešaním 1 šálky cícerovej múky s 1/2 šálky vody, pričom podľa potreby pridajte ďalšiu vodu, kým sa nevytvorí husté, lepkavé cesto. Potom do cesta pridajte cibuľu, petržlenovú vňať, koriander, cesnak a korenie a dobre premiešajte.
Zo zmesi tvarujte malé guľôčky alebo karbonátky a vyprážajte ich na rozpálenom oleji, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé. Podávajte falafel s pita chlebom, hummusom, tahini omáčkou a inými polevami podľa vlastného výberu.
Všimnite si, že použitie cícerovej múky bude mať za následok inú štruktúru a chuť ako použitie celého sušeného cíceru, ale stále je to lahodná a výživná možnosť.
